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Four À Pizza Pour Pizzas: Comment Construire Le Vôtre

Four à pizza pour pizzas: comment construire le vôtre

Le célèbre four à bois, également connu sous le nom de four rustique et four à igloo, est un moyen très spécial de préparer des plats - parmi lesquels des pizzas.

Cette forme de cuisson artisanale attribue une saveur à la nourriture - sans parler de sa consistance. Dans le cas des pizzas, non seulement elles se préparent plus rapidement, mais elles sont croustillantes à la perfection.

Voici comment assembler votre four à bois pour les pizzas.

Four à pizza: Isolation

Il y a un four à bois préformé en morceaux réfractaires, il y a deux morceaux qui constituent la base et trois autres qui forment le renflement du four.

Ces fours ont trois tailles connues: 0,80 m, 0,90 m et 1,00 m de mesures internes et externes, respectivement 0,92, 1,02 et 1,12 m.

La base du petit four devrait avoir 1,20 x 1,20 de mesure externe pour mettre le four à 0,80 m.

Four à pizza pour pizzas: comment construire le vôtre: comment

Ces pièces doivent être collées avec du mortier réfractaire et isolées avec de la laine de roche et du béton isolé afin d'éviter toute fuite de température, mais il y aura certainement des fissures dans le four, car il s'agit d'un appareil qui doit atteindre une température de 400 degrés pour pouvoir une pizza en 2 minutes.

Mais s'il y a de la fumée dans les fissures, cela indiquerait qu'elles sont devenues des fissures, qui sont plus graves, car elles transmettent la température avec la fumée et compromettent la productivité du four.

Finition extérieure avec des briques ou du plâtre

Après avoir appliqué une isolation thermique, il est temps de terminer.

Il est généralement fabriqué avec des briques apparentes, mais peut également être remorqué ou recevoir tout autre type de finition.

Pour cela, utilisez toujours le mortier AC3, utilisé pour les températures élevées.

Cheminée pour le four Iglu

four à bois

La cheminée du four peut être au centre ou à l'avant et doit mesurer 14 cm de diamètre. Vous devez également présenter un "registre" pour réguler la fumée et la température sortant du four.

Sur le dessus de la cheminée se trouve un chapeau chinois - ou tout simplement une pierre pour empêcher l’eau de pénétrer un jour de pluie.

Il sert également à faire l’aspirateur de fumée. N'oubliez pas de laisser les 4 coins ouverts pour faire sortir la vapeur.

Ensuite, il suffit de poncer et de redimensionner le four, ne pas utiliser de vernis car il se décollera avec la température.

Conseils pour les fours à bois intégrés

Il y a aussi des fours à bois construits. Ils peuvent être fabriqués à la taille souhaitée - du plus petit au plus grand pour une pizzeria.

Ce dernier point, du fait de sa complexité, il est conseillé de faire appel à une entreprise spécialisée qui vous donne la garantie contractuelle que la fumée ne reviendra pas dans votre environnement. La fumée n'atteindra pas non plus la température de 400 degrés et la structure ne se fissurera pas (ce qui est différent des fissures car tous les fours vont craquer. Les fissures sont plus grandes et la fumée et la température les traversent, ce qui indique que le four fissuré à l'intérieur nécessitant des réparations urgentes).

Ces fours de pizzeria doivent être construits en briques réfractaires et en béton (les fours préformés ou modulés ne conviennent pas à cet effet), une isolation thermique en trois couches et quelques précautions supplémentaires.

Conseils pour construire un four à bois pour les pizzas

four à bois

Faire un contrepoids de 6 pouces pour soutenir le poids.

Ne placez jamais le four face au vent pour éviter la fumée.
Ne jetez jamais de l'eau pour éteindre le feu, car cela ferait chauffer le four.

Une fois le four prêt, attendez cinq jours pour que la période de cuisson commence, ce qui prendra cinq jours supplémentaires, en commençant par 1 kg de charbon jusqu'à 5 kg le dernier jour.


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