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Fleurs Comestibles

L'utilisation de fleurs dans la cuisine, non seulement comme ornements, mais également pour donner du goût aux plats devient de plus en plus fréquente. Dans la ville de Cerquilho, distante de 140 km de São Paulo, le producteur de ces floríferas, Débora Orr, cultive plus de 30 espèces. Ce sont: l’amour parfait, les soucis et les capucins, entre autres, qui ont été si recherchés après une production en triple exemplaire ces derniers temps. Actuellement, 4 000 fleurs sont vendues par semaine pour compléter les salades et les plats chauds.

Fleurs comestibles: pour

Le célèbre chef, Ferran Adrià, du restaurant El Buli en Espagne, propose un plat en mousse décoré de 14 fleurs différentes. Il faut les goûter un à un pour ressentir les particularités de chaque espèce, que ce soit dans les arômes ou dans les parfums. Aux alentours, Alex Atala, du restaurant D.O.M., prépare un risotto au safran, aux courgettes tempura et à une entrée baptisée de petits pois dans de l’eau de laitue et de fleurs de bourrache.

Selon la nutritionniste, Weight Watchers, Sônia Almeida, les vitamines, les minéraux (fer, calcium et potassium) et les antioxydants contenus dans ces fleurs contribuent à la santé. La rose, le capucin et le pissenlit sont riches en vitamine C, cette dernière étant également riche en bêta-carotène. D'autre part, les fleurs ont peu de calories (environ 40 kcal pour 100g). Cela dépend bien sûr des recettes: dans les années soixante de l’ère victorienne, les dames anglaises se préparèrent à accompagner le thé des cinq pétales de rose cristallisés, recouverts de blanc d’oeuf et d’eau, qui étaient au moment de servir. saupoudré de sucre.

Plus légères, les fleurs peuvent prêter des arômes aux vins, liqueurs, huiles d'olive et vinaigres. Ils peuvent être utilisés pour les confitures et les jus de fruits, les salades, les cornichons et les conserves, ainsi que pour un nombre infini d'autres recettes. Ils ont fière allure lorsqu'ils sont utilisés à l'intérieur des glaçons pour rafraîchir des limonades et autres jus.

Il y a beaucoup de choix: citrouille, bourrache, agave, verveine citron, jericho rose, camomille, aneth, carambole, safran, cravina, tournesol, ipĂŞ-rosa, violette et hibiscus.

Il est important que la culture soit exempte de pesticides chimiques et les producteurs doivent être enregistrés spécialement pour les besoins alimentaires.

Auteur: Raul Cânovas

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