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Fleurs Comestibles

Fleurs comestibles

Le chou-fleur, le brocoli et les noyaux d'artichauts sont des inflorescences et font partie d'une fleur, respectivement. Parmi les espèces comestibles, on connaît également les fleurs de citrouille panées, un plat apprécié dans la cuisine de plusieurs pays. Voir plus d'exemples ci-dessous.

Il existe de nombreuses fleurs comestibles, faisant partie de ce que nous appelons PANC (Plantes alimentaires non conventionnelles). Certains ne consomment que les pétales, comme c'est le cas de roses confites.

Fleurs d'arbres comestibles

O Tabebuia jaune (Tabebuia chrysotricha) et l'ipê blanc (Tabebuia roseoalba) sont des arbres brésiliens indigènes à fleurs campanulées, respectivement jaune et blanche.

ipe blanc

IpĂŞ Blanc

Les pétales sont consommés, après avoir enlevé le calice dans les recettes de sautés, empanadas et salades crues.

Le canafístula (Cassia fistula) est un arbre d'ornement des rues et des places. Ses fleurs jaunes peuvent être utilisées dans les salades crues, sautées ou cuites avec de la viande et du poisson.

Le jambo rouge (Syzygium malaccense) est un arbre vivace doté d'un grand couvert forestier et d'une hauteur pouvant atteindre 13,0 m. Les fleurs sont petites avec de nombreuses étamines de couleur magenta, rassemblées en inflorescence presque collées aux branches.

Ils sont utilisés dans les salades avec les feuilles vertes, ainsi que dans les mousses à la gélatine.

Fleurs d'arbustes

Les deux iuca-mansa (Yucca filamentosa) (Yucca elephantipes) sont des arbustes de 1,0 m et 6,0 m respectivement, des feuilles rigides et des fleurs blanches charnues et parfumées. Les pétales sont consommés dans les salades crues et comme garniture de recettes.

turnera subulata

Damiana (Turnera subulata)

Le cipó-ail (Mansoa alliacea) est un arbuste à scandale, des feuilles ovales et des fleurs campanulées roses ou pourpres. Les feuilles sont utilisées dans les reliures pour assaisonner les recettes et les fleurs sont broyées avec du sel pour servir d'assaisonnement aux recettes salées et salées.

La damiana, également connue sous le nom de chanana (Turnera subulata), est un sous-arbuste indigène atteignant 70 cm de haut, composée de fleurs terminales blanches à cinq pétales blancs et à centre jaune et noir. Ils sont utilisés pour les salades mélangées à des gelées de choux pourpre et sucrées.

Un autre arbuste est la guimauve (Malvaviscus arboreus), ornementale et utilisée dans les clôtures vivantes. Il a des feuilles légèrement dentelées et des fleurs rouges qui ne s'ouvrent pas beaucoup, donnant un aspect ovale.

Les feuilles sont comestibles dans les viandes sautées et les pétales des fleurs extraites du calice pour une utilisation dans la salade crue et les gelées.

Fleurs herbacées ornementales comestibles

Plante herbacée vivace ornementale, l’épinard (Asystasia gangetica) mesure jusqu’à 1,0 m de hauteur. Il a des feuilles ovales et de petites fleurs blanches campanulées dans les couleurs blanc, violet et crème.

Les feuilles sont comestibles sautées et les fleurs peuvent être consommées dans les recettes de salades crues. Contient de nombreux avantages nutritionnels.

Carthamus tinctorius

Carthamus tinctorius

Le safran bâtard (Carthamus tinctorius) est également un cycle herbacé, à cycle annuel seulement, atteignant 1,30 m de haut. Ses feuilles sont minces et inflorescentes en chapitres terminaux de couleur jaune, orange ou rouge.

La plante entière est comestible. À partir des fleurs, on récolte les pétales utilisés dans les recettes salées pour la teinture et l’aromatisation. Remplace le véritable safran (Crocus sativus).

Un célèbre marie sans honte (Impatiens walleriana), vivace herbacée d’une hauteur allant jusqu’à 40 cm, à feuilles délicates et à fleurs de couleurs vives pourvues de spores.

Les fleurs sont uniquement comestibles dans la nature ou sous forme de gelées et de mousses. Mais toute la plante contient de l'oxalate de calcium qui peut causer des problèmes rénaux, consommez avec précaution.

La bonne nuit (Ipomoea alba), un scandale herbacé à feuilles de cordée et à fleurs campanulaires, est entièrement comestible. Ses fleurs sont utilisées dans les omelettes, sautées et braisées avec de la viande.

Soins importants avec des fleurs comestibles

La consommation de fleurs passe par le soin de ne consommer que les fleurs de votre jardin, lorsqu'il ne faut utiliser aucun type de poison pour les insectes et autres fléaux.

Avant de nettoyer à l'eau courante, retirez le calice et les structures d'étamines et de pistil. Après tout, le pollen peut provoquer des allergies chez les personnes sensibles.
Vous pouvez également les placer dans une solution d'un litre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre.

Les pétales plus fermes peuvent être conservés dans des sacs ou des récipients fermés et au réfrigérateur pendant quelques jours avant d'être consommés. Dans ce cas, passez par la centrifugeuse manuelle, utilisée pour sécher les pétales dans les salades vertes.

Il y a beaucoup plus de plantes à fleurs comestibles. La recommandation est de consulter des ouvrages spécialisés, en évitant de consommer tout type de fleur. Rappelant que beaucoup de ces plantes ont aussi des feuilles comestibles dans plusieurs types de recettes.

Références

Kinupp, Vandely Ferreira et Lorenzi, Harry. Usines alimentaires non conventionnelles. S.Paulo, Plantarum, 2014.
Morelli, Miriam R. Stumpf. Guide de production de fleurs médicinales, aromatiques et comestibles. P.Alegre, Cidadela, 2010.


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