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Tourisme Gastronomique Dans La RĂ©gion Du Nord-Est, Partie Ii

Tourisme gastronomique dans la région du nord-est, partie II

Connaître le Brésil, c'est aussi explorer le meilleur de notre vaste cuisine nationale. Meilleur: dans la plupart des régions du pays, il y a toujours une ville près de chez vous qui peut offrir une bonne carte de palais. Vous n'avez pas besoin d'acheter des billets d'avion ni de réserver plusieurs jours dans l'horaire pour vivre une expérience inoubliable. Nous allons maintenant traverser la seconde moitié des états de la région Nord-Est (la première moitié est ici) et nous en saurons plus sur la cuisine typique de cette partie du Brésil.

Routine culinaire de PiauĂ­

La gastronomie de Piauí a des particularités très attrayantes. Le parfum vert est largement utilisé, remplaçant le persil; de nombreux plats portent un colorant extrait de l'urucum ou du safran; et la boisson la plus célèbre est la soda à base de noix de cajou à base de noix de cajou et était autrefois considérée comme un patrimoine culturel de Piauí.

À Teresina, Maria Isabel - un mélange de viande de bétail séchée et de riz - est un classique.

Incidemment, cette céréale accompagne à merveille les plats de viande (y compris le poulet et le canard). Avec la farine de manioc ou le farofa.

mungunzá

Mungunzá

Ici, "paçoca" est le nom de la viande pilée au soleil mélangée à de l'oignon blanc et de la farine. Il est servi avec deux baião ou bananes.

Le poisson et les fruits de mer sont également expressifs, en particulier le lait braisé de la noix de coco babassu.

La cuisine de la région de Piauían comporte des spécialités telles que le bodebe grillé, en particulier dans les villes de la région des Picos, le mungunzá (haricot mélangé avec épi de porc) et, à Floriano, les haricots avec pequi et le riz avec citrouille.

La ville de Raimundo Nonato est le tour du cuscus avec de la viande au soleil et du beiju avec du pain grillé.

La capote, ou poule, est très appréciée dans les villes de Barras (avec riz et paçoca), Batalha (avec du riz, comme à Piripiri) et Campo Maior.

Ă€ Luiz Correia, le crabe et le vivaneau frit sont forts. ParnaĂ­ba est la patrie du poisson Ă  la sauce aux noix de cajou. Et Esperantina sert du mouton et du poisson au barbecue.

Parmi les différentes pâtisseries aux fruits locales, Piauí est célèbre pour son zeste de citron. Assurez-vous d'essayer les confitures, en particulier les noix de cajou, le bacuri, le mangaba et le buriti.

Tourisme gastronomique au Ceará

La cuisine de l'état de Ceará trouve sa force dans le poisson et les fruits de mer, que l'on trouve même dans les villes de l'intérieur.

Sarrabulho

Sarrabulho

Les plats typiques de l'arrière pays sont également très présents. Une particularité, avec une grande influence portugaise, est le sarrabulho, fabriqué à partir de porcs et de leur sang caillé.

Dans tout l'état, il est possible de trouver la paçoca cearense. C'est la viande du soleil frite, plus tard mélangée à la farine de manioc.

Dans la région de Cariri, Crato, à 70 km de Fortaleza, se tient chaque année le salon de l’agriculture de Crato, qui présente de nombreuses saveurs locales.

Là-bas, le tapioca le plus vendu est celui qui ajoute des arachides à la pâte, ce qui donne une saveur plus douce au quitute. Le jus de canne donne lieu à des boissons de cocktails de fruits, portant parfois des feuilles de seriguela.

Dans la municipalité de São Gonçalo do Amarante se trouve la plage de Taíba, d’influence française. En août, le site accueille le festival de l'escargot.

Auparavant, pendant la semaine sainte, Taíba abrite Farinhada, où le biju - gros tapioca à la noix de coco râpée, accompagnant du poisson frit et recommandé à la cachaça - est la vedette.

Son tourisme gastronomique ne peut pas manquer d'inclure la ville traditionnelle de Juazeiro do Norte, qui est réputée pour sa viande de soleil avec macaxeira, fromage de la terre et munguzá de charque, ainsi que mocotó de bœuf, haricots et maïs.

Voyager Ă  travers les saveurs du MaranhĂŁo

Le Maranhão se distingue du reste du nord-est par sa cuisine beaucoup moins grasse et par la présence importante de riz dans ses plats - l'État exportait déjà les céréales en Europe à la fin de la période coloniale brésilienne.

douze espèces

Doux des espèces

Ainsi, le riz au bacon, à la viande, au crabe, au jaçanã et au riz-de-cuxá, très consommé dans la ville de São José do Ribamar, occupent une place de choix dans les menus de l’ensemble de l’État.

Le riz cuxá est l’accompagnement du poisson frit aux crevettes et du gâteau au crabe. Toujours à São José do Ribamar, le poisson-pierre est une autre attraction de la cuisine locale.

La ville de Raposa attire les touristes avides de riz aux crevettes.

Un autre ingrédient célébré à l'échelle nationale et largement présent dans le Maranhão est l'açaí, appelé ici juçara. Son travail est assez original: il accompagne la farine, la viande du soleil, les crevettes et le poisson.

Au mois d'octobre, la ville de Maracanã organise la fête de Juçara, avec de nombreuses autres variantes pour l'açaï.

À 22 km de São Luiz se trouve Alcântara et sa redoutable espèce: il va au four en forme de tortue, à base de pâte et de noix de coco râpée.

São Luiz conserve certaines de ces traditions. Il est encore plus facile de trouver le folklore Guaraná Jesus, rose et légèrement gustatif de girofle et de cannelle; et tiquira, spiritueux de manioc.

ParaĂ­ba et sa culture culinaire

Bien que les ingrédients du paraibana de cuisine soient communs à ceux des autres États du nord-est, sa cuisine regorge de particularités. L'un d'eux est la soupe à la tête de coq, servie principalement à Campina Grande.

frottement

RubacĂŁo

A proximité, dans le quartier de Galante, le festival gastronomique régional a lieu au mois d'août. Il mélange les saveurs de Paraíba avec celles d'autres régions du nord-est.

Et n'oublions pas qu'à Paraíba, les célébrations de saint Jean trouvent leur apogée, notamment à Campina Grande même. De même que les snacks à base de maïs prolifèrent: pamonhas, canjicas, mungunzás et autres.

Les autres plats très abondants et typiques de l'État sont la maxixada, le chorizo, l'angu et le riz sucré à base de lait de noix de coco et celui de vache.

Comme dans le Maranhão, le riz occupe une place prépondérante dans la cuisine locale, en particulier dans la vallée de Piancó, le plus grand producteur de riz rouge du pays.

Le rubacão est l'un des plats les plus célèbres. Il est composé de riz rouge, de fromage blanc et de charqui.

Dans la région de Caraíba à Paraíba, la chèvre est l’élément principal des repas, même au petit-déjeuner, sous forme de couscous.

Au déjeuner, une des commandes est la côte de chèvre rôtie avec macaxeira. Et pour le dessert, vous pouvez commander le Bodioca, tapioca farci à la viande de chèvre.

En mai, la ville de Cabaceiras promeut la Fête du Roi Chèvre, avec de nombreux plats de la capriovinocultura.

La ville d'Areia accueille le festival national de Cachaça, Rapadura et Açúcar Mascavo - ou «Bregareia» - qui propose des visites aux moulins à sucre.

Voyage gastronomique dans le Rio Grande do Norte

piranha aux crevettes

Pyramide de crevettes

Comme dans d’autres États du nord-est brésilien, la cuisine du Rio Grande do Norte se partage entre les saveurs du terroir et celles du sertão.

Sur la côte se trouvent les plats de poisson et de fruits de mer et à l'intérieur, le fromage au beurre, le caillé, les haricots verts, la poule, la viande au soleil, la paçoca, entre autres.

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À São Gonçalo do Amarante, il y a le pôle gastronomique de Pajuçara, dont la spécialité est la crevette dans de nombreuses versions, telles que l’ail et l’huile, le filet de crevette lavé avec du bouillon à la noix de coco et la plus demandée: la crevette.

En octobre a lieu le festival gastronomique de Pipa, qui propose de nombreuses spécialités de la cuisine côtière.

Rio Grande do Norte publie le magazine "Deguste", spécialisé dans la gastronomie de la région du Nord-Est, et en particulier le potiguar.

Éditorial De La Vidéo: La Galice: l'âme de l'Espagne - Echappées belles


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