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Tourisme Gastronomique Dans La RĂ©gion Nord

Tourisme gastronomique dans la région nord

Le tourisme gastronomique dans la région nord du Brésil révèle bientôt qu'il s'agit de la région la plus dominée par la culture autochtone et de moins d'influence européenne. Apprenez à connaître les principaux centres gastronomiques de chacun de ses sept États.

En raison de la vaste biodiversité locale et de nombreuses espèces animales et végétales exclusives, les cuisines d'Amazonas, d'Acre, de Roraima, de Rondônia, d'Amapá, de Tocantis et de Pará sont considérées comme les plus exotiques du pays.

Bien qu’elle ait également subi la colonisation portugaise, la région du Nord, en raison de son étendue et de sa forêt dense, est celle qui a le moins absorbé les coutumes lusitaniennes.

Cuisine dans l'Ă©tat d'Amazonas

L’État d’Amazonas comprend la majeure partie de l’extension du fleuve Amazone. Bientôt, l'État du même nom trouve le tonique de sa cuisine dans les poissons qui y vivent.

Plus de deux mille espèces trouvées dans ses eaux. Ils se distinguent par le tucunare, le tambaqui, le pacu et le pirarucu, qui sont préparés sous les formes les plus diverses.

L'un des plus typiques est la caldeirada accompagnée de tucupi. C'est un bouillon issu de la fermentation du manioc.

x-caboquinho

Outils Ă  fileter

Lorsque les poissons sont rôtis ou frits, ils sont accompagnés de baião-de-dos (haricots mélangés à du riz et d'un parfum vert) et de la farine de riz.

Les fruits les plus répandus sont le palmier à pêche, le biribá, le araçá-boi, le graviola, le cupuaçu, le açaí, le tucumã et le patauá.

Le tucumã, d'ailleurs, est présent dans le petit-déjeuner amazonien. Il va avec du pain français et du fromage en grains. C'est le x-caboquinho, présent dans de nombreuses villes amazoniennes.

Il comprend également du tapioca, dont la version peut être savourée dans les villes de Rio Preto da Eva, Presidente Fiqueiredo et Manacapuru.

Gardez un oeil sur ces villes. Presidente Figueiredo, par exemple, accueille le festival de Cupuaçu (avril) et le tournoi de pêche de Tucunaré (novembre). Cela inclut, bien sûr, un festival gastronomique à partir du poisson.

Le ragoût tucunaré est servi avec des oignons, des poivrons, des œufs, des pommes de terre, des tomates, de la coriandre et une pièce, ainsi que du pirão. À Rio Preto da Eva, il y a aussi le festival Orange, qui a lieu en août.

La pastèque, croyez-moi, est très consommée en Amazonie. La ville d'Iranduba, à 25 km de Manaus, organise une fête en l'honneur du fruit en octobre. Et le festival de farine Bodó en novembre.

Les fameux Parintins

Peut-être la plus célèbre des villes amazoniennes après Manaus, Parintins ne se résume pas aux équipes de boeufs capricieux et garantis. Sa table est spécialisée dans le tambaqui bouché, le pirarucu rôti, le canard tucupi, le chaudron de bodó, le bodó rôti au vin et aux biscuits au piracuí.

Il existe des espèces de poissons encore plus particulières, telles que jaraqui, tamuatá, matrinxã et curimatã, qui arrivent à la table sous forme de rôtis, de muquecas, de caldeiradas et de biscuits.

Dans la plupart des villes du plus grand État du Brésil, vous goûterez le populaire pirarucu de casaca, frit dans de l'huile d'olive, tranché et servi avec des pommes de terre frites, des bananes frites, du farofa, des œufs à la coque et du lait de coco.

Tourisme gastronomique dans les villes d'Amapá

Comme il est également baigné par le fleuve Amazone, les poissons trouvés à Amapá sont pratiquement les mêmes servis dans l'état d'Amazonas.

Mais ici, le tucunaré a sa propre manière d'être servi. dans la crème ou en peluche. Le pirarucu est préparé dans le lait de châtaigne.

crevettes Ă  la sauce tucupi

Crevettes Ă  la sauce tucupi

Avec sa plus grande force de pêche, les localités de Porto de Santana, de l’île de Maracá, de Vila do Sucuriju, de la côte d’Amapá, de Foz do Cassiporé et de l’archipel de Bailique sont de véritables meccas. Vous y trouverez des plats à base de gurijuba, caramel, piramutaba, jiju, piranha, maquereau, traíra, tucunaré, pirapitinga et crevettes roses.

Certains disent même que l'État possède la plus grande banque de crevettes de la planète. Une façon typique de les goûter est la sauce tucupi.

Les fruits les plus utilisés pour les jus et les desserts sont le pequiá, le mucajá, le bacuri et le murici.

Le manioc est très présent à la table de l'Amapá. Il se présente sous la forme d'un manioc. C'est la racine mélangée avec du poisson ou de la viande, du poivre et du sel et le beignet à la marmelade.

Le canard en tucupi est aussi un symbole de la cuisine locale. La preuve en est sa consommation lors du célèbre festival Panela d’Amapá. Là, les délices de l'État sont vendus dans un immense maloca.

L'un des millésimes du pot d'Amapá, inclus, est le geginbirra, boisson fermentée à base de fruits, de sucre, de gingembre et d'acide tartrique. Typique de la région du fleuve Curiaú.

Pêche à Amapá

Porto de Santana, l'île de Maracá, Vila do Sucuriju, la côte Amapá, Foz do Cassiporé et l'archipel Bailique sont connus pour la pêche. Ce sont de véritables meccas pour les plats à base de gurijuba, caramel, piramutaba, jiju, piranha, sarda, traíra, tucunaré, pirapitinga. Et bien sûr, des crevettes comme la rose.

Et au milieu de tant d’exotisme gustatif, l’ananas très familier est à l’honneur au mois de septembre dans la municipalité de Porto Grande. Plus d'un million de ces fruits sont produits chaque année.

La cuisine de l'Ă©tat de Roraima

poisson mojica

Poisson mojica

Roraima est l'État où la densité démographique est la plus faible au Brésil. la variété de plats et de localités proposant une cuisine spécifique est donc plus petite, mais pas moins intéressante.

Une grande partie de leurs habitudes alimentaires ressemblent à celles des bois du nord-est, avec du paçoca, du carne de sol, du ragoût de poulet, du poulet hickory et du tapioca de gomme macaxeira.

Les variations locales de cette tendance sont le chibé à la viande rôtie, c'est-à-dire la viande au soleil rôtie avec un pirão de farine avec de l'eau; la viande hachée du soleil dans la crème du lait; et tarte au jus.

Une de ses particularités gastronomiques est le poisson en filets - c’est-à-dire rôti à la broche - recouvert de bouillon de feuilles de piment rouge et de jiquitaia (farine de poivrons moulus).

Bien que Boa Vista, la capitale de l'État, concentre tout ce que l'on peut trouver à l'intérieur, le poisson cuit se trouve plus facilement dans les malocas que dans les restaurants.

La tourte de poisson mariné et la mojica de poisson sont également très consommés.

À Bonfim, avec la Guyane française, la demande est la paçoca à la banane, constituée de la viande de soleil ou de charque battue au pilon avec de la farine et de la banane.

Dans tout l'état, il est possible de boire du vin de buriti et des jus d'aluá, bacaba et pajuaru.

Recettes typiques d'Acre

L’État d’Acre a subi une forte influence syrienne et libanaise, ainsi que du Pará et du Nord-Est.

Pour cette raison, sa cuisine traditionnelle se compose de plats allant du crabe et du tabule au baião de deux et tacacá. Mais avec une touche très spéciale.

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Inférieur

C'est le cas par exemple du très populaire kibbe à base de riz et de manioc.

Le tambaqui trouve également sa version locale typique, le primé Tambaqui Acre. Il utilise les côtes de poisson dans sa recette.

La quête la plus célèbre à Acre, cependant, est celle des victimes. Fabriqué à partir d'une recette simple - semoule de maïs, viande hachée, œuf au plat et odeur verte -, il est largement consommé au petit-déjeuner.

A la frontière avec la Bolivie, Acre en a "importé" à Salta. C'est un salé qui est déjà devenu typique de l'état. Il se trouve sa version frite ou rôtie.

La ville de Xapuri est célèbre pour son pain de maïs et son porridge à la banane.

Au Cruzeiro do Sul, une référence nationale dans la production de farine, vous trouverez une grande variété de recettes allant des aliments aux gâteaux et aux biscuits en passant par les tapiocas.

À l'instar des autres États de la région du Nord, Rondônia fonde également sa cuisine sur les fruits locaux. En particulier le buriti et le guaraná, et dans le poisson naturel du fleuve du bassin amazonien.

biscuit de pirarucu

Biscuit de Pirarucu

Mais Rondônia a une particularité. C'est le plus grand producteur de poisson captif du pays, qui exporte dans douze États.

Par conséquent, dans les villes dont l'économie est basée sur cette activité, telles que Ji-Paraná, Rolim Moura et Pimenta Bueno, les plats à base de poisson sont la spécialité. En particulier le tambaqui et le pirarucu.

En novembre inclus, la localité de Cacoal fait la promotion du festival Cacoal Sabor. Il exalte l'extraordinaire production de la région centrale de la Rondônia.

L'un des secrets du succès de la pureté du poisson est la température de l'eau de reproduction. Il ne subit que très peu de variation, le climat local étant relativement stable.

Voyage de cuisine dans l'état du Pará

Bien qu’elle soit également utilisée dans la cuisine dans d’autres régions du pays, la noix du Brésil a trouvé sa maison d’origine dans l’État de Pará.

filet de marajoara

Filé Marajoara

Le festival gastronomique Voir le poids de la cuisine Paraense, sert plusieurs recettes de ce fruit. Et l'acai, qui brille encore plus fort dans le menu local.

Acai est récolté dans diverses recettes allant du petit-déjeuner au dîner. L'île de Combu est un grand producteur de fruits. Ses bars et restaurants offrent une infinité de choix de plats préparés à partir de celui-ci.

Le maniçoba, ou feijoada du Pará, est un bon exemple de la saveur typique du Pará: il faut une semaine pour se préparer et mélanger des parties du porc avec les feuilles broyées du manioc. Il est servi avec du riz, du poivre et de la farine.

Le tacacá et le jambu sont deux autres mets célèbres.

Plats Marajoaras

L'île de Marajó est un spectacle à part, avec des plats exclusifs. La viande de buffle, dont la création est le tonique de l'économie locale, n'est pas le seul ingrédient qui rend la cuisine Marajoara unique.

Bien que le cow-boy frit et le filet de marajoara en soient fabriqués, il reste du lait de buffle qui donne naissance au célèbre fromage Marajó et à son caillé.

Roméo et Julieta do Marajó est un dessert parfaitement adapté, composé de lait de buffle et de fromage Marajó.

Mais l'une des demandes les plus exotiques est sans aucun doute le turu, un mollusque qui vit dans les mangroves de l'île. Ils sont servis sous forme de soupes ou d'un plat appelé mujica aphrodisiaque, un bouillon à base de turú, accompagné de morceaux de stingray de poisson, de tucupi, d'œufs à la coque et de farine de piracuí.

Comme il s'agit d'une île, vous ne pouvez pas manquer un plat de poisson spécial au menu. C'est le cas de la marajoara caldeirada, qui est accompagnée de morceaux de poisson, de tucupi, de jambu et de pirão de camarão.

Routage culinaire Ă  Tocantins

Tocantins faisait partie de Goiás jusqu'en 1988. Par conséquent, en plus de l'influence autochtone, noire et portugaise, l'État offre également des éléments des cuisines paulista, minière et du nord-est.

riz réchauffé

Riz ou riz Maria Isabel

Les grandes attractions du menu Tocantins sont le poisson dans le carreau et le guariroba tigelada. Aussi la banane douce Ă  la mode tocantinense et le riz cirigado (ou riz Maria Izabel).

Les différents plats de la cuisine de Tocantins sont: le riz pirigado, également connu sous le nom de riz maria-izabel, le riz au pequi, le biscuit à la poudre de banane, la fève à la banane, le poulet, le pamonhada, le poisson sur carreau, le bol en guariroba, Tocantins, entre autres.

Articles de cette série

  • Tourisme gastronomique dans la rĂ©gion du sud-est
  • Tourisme gastronomique dans la rĂ©gion du nord-est, partie I
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  • Tourisme gastronomique dans la rĂ©gion centre ouest
  • Tourisme gastronomique dans la rĂ©gion nord

Bien sûr, Palmas, la capitale de l’État, possède toute la richesse culinaire de l’intérieur. Mais le point culminant de la cuisine locale est vraiment dû au festival gastronomique de Taquaruçu. Cela se passe au mois de septembre et cette année a récompensé un délice typique, le strongue des surubins.

Un autre plat bien servi dans les villes de Tocantins est le Caipira de Rio Azuis.

À Tocantínia, à 70 km de Palmas, se tient le festival traditionnel de Berarubu. Il se concentre sur la préparation de la tête de bœuf roulée dans du papier roulé et de la paille de banane et enfouie dans un trou dans le sol.

Le plat prend 16 heures pour se préparer. Il est servi avec du riz et une sauce à base de tomate, de piment, d'oignon et d'ail.

Éditorial De La Vidéo: Un tour en Italie - Échappées belles


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