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Tourisme Gastronomique Dans La RĂ©gion Sud

Tourisme gastronomique dans la région sud

La cuisine des États qui composent la région sud du pays est fortement influencée par les peuples qui s'y sont installés, notamment les Allemands, les Italiens, les Polonais, les Ukrainiens et les Néerlandais.

Cependant, certains plats typiques du menu du Paraná, de Santa Catarina et du Rio Grande do Sul ont également des origines autochtones, comme c'est le cas du compagnon, fabriqué à partir du compagnon yerba.

Les Tropeiros, qui transportaient des troupes et servaient de messagers, transmettaient des coutumes (y compris gastronomiques) dans toute la région méridionale, en plus de semer des noyaux de population sur tout le territoire.

En visitant les villes clés de ces trois États, il est possible de savourer ce qui est plus traditionnel dans le palais de la culture méridionale du Brésil. Découvrez ce qu'ils sont.

Routine culinaire à Paraná

Grâce aux indiens locaux, principalement des collectionneurs, le pinhão est l’un des ingrédients les plus remarquables de la cuisine du Paraná. Tout au long de l'état, il est possible d'apprécier les plats à base de fruits, notamment la sapecada, les soupes, les pancakes et même les apéritifs et les pachas.

baril

Barré

Encore plus célèbre est le barreado, d’origine açorienne, mais celui qui a trouvé dans la ville de Guaraqueçaba son grand diffuseur.

C’est du bœuf qui cuit environ douze heures dans un plat en argile scellé avec de la farine de manioc et de l’eau.

Morretes, Guaratuba et Paranaguá sont des localités qui maintiennent le rituel de servir le barreado avec du riz à la banane (et la cachaça du même fruit), en particulier avant le carnaval.

Les villes qui ont servi de séjour aux Tropeiros - Tibagi, Castro et Lapa - sont les pôles du célèbre riz tropeiro, du haricot tourné et du paquoca de pinhão à charque.

Les colonies européennes d’Italiens, d’Allemands, d’Ukrainiens et de Polonais sont l’habitude de faire cuire le porc, le mouton et le bœuf, souvent au rouleau.

Les villes de Altônia, Engenheiro Beltrão, Maréchal Cândido Rondon, Planalto, Ribeirão Claro, Santa Fe et Santa Terezinha de Itaipu promeuvent, par exemple, la Fête du Boeuf à la Rolete.

Carambeí, Piraquara et Ribeirão Claro organisent la fête du bélier sur la Rolete. À Campo Mourão, le festival principal sert le Carneiro in the Hole, une coutume autochtone pour éviter les incendies de forêt.

Le porcelet, préparé avec des raffinements de précision, a trois fêtes dans la ville de Toledo: une pour sa version xaxim, pour sa mode sarandi et, bien sûr, sur le roller. Cette dernière forme de préparation du porc a aussi des festivals à Sertaneja, Gaúcha City et Mandaguaçu.

Et à Medianeira, il existe un festival plus générique, celui du porc.

Dans le célèbre Foz do Iguaçu, il y a le concours Golden Roast et la fête de Pirá de Foz, faisant écho à l'attraction principale du lieu, à savoir ses eaux douces qui tombent en cataracte.

Le tilapia (Porecatu), le mulet (Paranaguá), le crabe (Pontal do Paraná, où se déroule également le festival des fruits de la mer), le doré (Medianeira, Itaipulândia), le lambari ) et le peint (Guaíra).

Tourisme gastronomique Ă  Santa Catarina

Dans les villes côtières de Santa Catarina, notamment Florianópolis et São Francisco do Sul, la cuisine portugaise et açorienne constitue le principal attrait. La capitale de l'État est le plus grand producteur d'huîtres du pays et la crevette de Laguna, l'une des plus savoureuses, est pêchée dans cette ville.

Les techniques de préparation du poisson et des fruits de mer au bafo, au ragoût et au ragoût sont assez courantes. Marejada (Itajaí) et Fenaostra (Florianópolis) sont deux grandes fêtes gastronomiques.

fruit d'ananas

Pommes de pin

Dans la vallée d'Itajaí, composée de villes comme Brusque, Blumenau, Ibirama et Harmonia, le menu est principalement allemand, mais avec beaucoup d'influence italienne (la moitié de la population de Santa Catarina est composée d'Italiens), d'Autrichiens et de Polonais.

On y trouve partout des plats germaniques classiques: du kassler ou du genou (eisben) de porc au boudin, du colvert au chou pourpre à l'apfelstrudel - la délicieuse tarte aux pommes soufflée de cannelle.

Les brasseries ont également donné le ton à la région. À Blumenau se déroule la traditionnelle Fête de la bière, avec des festivals similaires à Joinville (Fenachopp), à Jaraguá do Sul (Schützenfest) et à Brusque (Fenarreco).

apfelstrudel

Apfelstrudel

À Thirteen Tílias, à prédominance autrichienne, la bière est célébrée à Tirolerfest. Les plats les plus recherchés sont le goulash, le spätzel (petit gnocchi) et le chocolat fait maison.

L'influence de la cuisine italienne est plus expressive Ă  Nova Trento, Rodeio, Lages, Anita Garibaldi, Nova Veneza et CriciĂşma.

Dans ces endroits, les cantines sont remplies d'une grande variété de pâtes, de polenta, de sauces typiques, de saucissons et d'ingrédients parfois difficiles à trouver ailleurs au Brésil.

La culture du raisin et la production de vin qui en découle revêtent une extrême importance. São Joaquim et Lages sont sur la carte des champions viticoles. À Urussanga, il y a la fête du vin.

Les Lages ont également reçu l'influence des Tropeiros. En plus des Allemands, des Italiens et de leurs cuisines, de nombreux endroits servent du riz carter, des haricots tropeiro, du chimarrão et de nombreuses grillades. Le pignon est également un ingrédient fort.

À Curitiba, la tradition de tropeira se poursuit et ajoute également à la liste des cornichons le lambeau de haricots, le porc frit, le chou braisé et le pinhão.

À Papanduva, il y a le lambari rôti, la soupe julienne typique de la Pologne, le pierogi (une sorte de gâteau bouilli farci à la ricotta) et le farofa de charque.

À l'ouest de Santa Catarina, près de la frontière avec l'Argentine, la production de bovins, de volailles et de porcs est excellente.

Les menus de Chapecó, considérée comme la capitale de la production de volaille en Amérique latine et le Centre brésilien pour la recherche agricole, regorgent de barbecues et de plats italiens.

Cuisine typique du Rio Grande do Sul

L’influence la plus puissante dans les cuisines du Rio Grande do Sul est essentiellement allemande, italienne et Tropeira - mais avec la participation du portugais, de l’arabe et des pays voisins, de l’Uruguay et de l’Argentine.

chimarrĂŁo

ChimarrĂŁo

L'État est également le plus grand producteur de vin au Brésil.

La Pampa occupe 63% du territoire de l'État. Elle est à l'origine des célèbres "pampas gauchos" et met en valeur les villes de Bagé, Caçapava do Sul, Alegrete, Santana do Livramento, São Borja et Uruguaiana.

En plus du barbecue classique, le chimarrão, la citrouille, le manioc et le tropeira servent beaucoup d’arbres abondants dans la région.

On peut savourer le tableau de la pampa depuis la Serra GaĂşcha, comme Ă  Gramado, jusqu'Ă  Santa Maria, au centre de l'Ă©tat.

Un des délices que l’on ne peut manquer de goûter est le xixo, qui contient différents types de viandes: filet mignon, poulet, bacon, lard et légumes.

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  • Tourisme gastronomique dans la rĂ©gion du nord-est, partie I
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  • Tourisme gastronomique dans la rĂ©gion centre ouest
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Toujours dans la région centrale du Rio Grande do Sul, la quatrième colonie est l'une des villes où la cuisine italienne est restée plus préservée au fil des générations, reflétant la saveur incomparable du salami, des risottos et des pâtes.

À Caçapava do Sul, on sert le vin à l'orange et les plats de viande de mouton.

Ă€ Pelotas, les bonbons sont la grande star locale. Fondados confits, confitures et confiseries portugaises Ă  base de blanc et de jaune d'oeuf.

Dans la Serra Gaúcha, l’étoile est la chimia, douce sous la forme d’une pâte à base de mélasse et de patates douces. Ne manquez pas encore le fromage colonial, très présent dans la région.