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Comment DĂ©shydrater Le Basilic Et La Baie

Comment déshydrater le basilic et la baie

Lorsque nous cultivons des herbes et des condiments dans notre jardin, nous pouvons obtenir un grand volume de produit. Pour éviter le gaspillage, nous faisons des dons à des amis et à des parents. Mais nous pouvons utiliser des méthodes de conservation à utiliser pendant l’année, alors que de nouvelles productions sont en cours de développement. Nous avons choisi, parmi les herbes aromatiques, le basilic et la baie, tous deux utilisés dans des plats savoureux très courants dans la cuisine brésilienne.

Comment déshydrater les feuilles de basilic

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Son nom botanique est Ocimum basilicum et est Ă©galement connu comme "alfavaca" et "basilique".

Largement utilisé dans les recettes d'origine italienne, il est intégré à la coutume brésilienne pour aromatiser différents types de plats.

Ses feuilles peuvent ĂŞtre vertes ou couleur de vin, petites ou grandes, au parfum intense.

Lors du séchage, une partie de cet arôme est perdue car elle contient des éléments volatils, facilement perçus lorsque nous touchons les feuilles.

Il développe une bonne masse végétale lorsqu'il est cultivé. Pour stocker, il faut récolter et sécher les feuilles et le gland floral.

Voir les Ă©tapes suivantes.

Le meilleur moment pour récolter les feuilles

Le meilleur moment pour cueillir les feuilles à sécher est peu de temps après la distribution du gland floral, lorsque la teneur en huile essentielle de la plante est plus importante et que son odeur est meilleure.

Ne pas collecter de feuilles humides ou mouillées

Ne récoltez pas trop tôt le matin, en évitant la sérénité des feuilles et des fleurs; ou peu de temps après une pluie, lorsque l'humidité dans les pièces et à l'intérieur des tissus rend le séchage difficile.

Cette humidité à l'intérieur des tissus dilue les principes aromatiques que nous souhaitons utiliser. Par conséquent, l'idéal est un temps sec et ensoleillé, sans trop d'humidité dans l'air.

RĂ©coltez les feuilles avec des ciseaux ou une tondeuse

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Pour récolter, utilisez des ciseaux ou une tondeuse propres, en retirant les parties saines et bien développées. Évitez les feuilles présentant des symptômes de champignons ou attaquées par des insectes ou des limaces.

Une précaution à la cuillère est la préservation de la plante: ne retirez pas complètement les branches et les feuilles, car elle doit repousser.

Pour cela, laissez quelques gemmes dans chaque branche, afin qu’elle puisse à nouveau développer une masse végétative pour une nouvelle production.

Protégez les feuilles de basilic lors de la récolte

Lors de la récolte, placez-le dans un panier avec un tissu, car il sera nécessaire de séparer le matériau.

Le soleil déshydrate rapidement les feuilles, accélérant la photodécomposition des feuilles. Cela peut entraîner une perte de couleur, de goût et d'odeur. De très grandes cellules compactent les feuilles et accélèrent également la décomposition.

SĂ©parer la tige du basilic des grandes feuilles

Lors de la préparation des feuilles sèches, il faut laisser les tiges, car cela facilite la manipulation du matériau. Mais dans le cas du basilic à grandes feuilles, il est préférable de les séparer pour faciliter le séchage et le stockage.

SĂ©cher les draps sur du papier absorbant dans un endroit couvert

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Laissez le papier essuie-tout dans des plateaux ou des tamis, en place sans soleil, vent ou pluie. Recouvrir d'un tissu fin peut préserver le matériau des attaques d'insectes.

Profitez Ă©galement des glands floraux du basilic

Les glands de fleurs de basilic ont également des propriétés souhaitables telles que l'odeur et la saveur - plus un toucher léger qui ressemble à du poivre.

Ils doivent être séparés des feuilles au moment du séchage, en laissant le papier absorbant en place à l'ombre.

Après le séchage, broyer légèrement avec les doigts et conserver dans des verres à couvercle.

Séchage avec déshydrateur

Le séchage du basilic peut également être accéléré si vous utilisez un déshydrateur à ventilateur: l’air passe à travers des plateaux en plastique qui peuvent être utilisés non seulement pour les herbes mais aussi pour les fruits, tels que les pommes et les oranges en tranches.

Le basilic déshydraté peut être utilisé pour assaisonner les sauces et les pizzas.

Comment déshydrater les feuilles de laurier

Le laurier (Laurus nobilis) est un arbre à feuilles aromatique utilisé pour assaisonner des recettes salées.

Nous pouvons acheter des feuilles déjà séchées dans les supermarchés et les foires aux légumes ou nous pouvons cultiver un semis dans notre jardin.

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Déshydrater les feuilles et les ranger dans la cuisine est très simple: il suffit de cueillir quelques branches et de les placer à l'ombre sur une surface propre. Au fil du temps, il perd de l'eau et change la couleur de la feuille en un vert moins intense.

Elle ne perd pas ses propriétés aromatiques car l'huile contient peu d'éléments volatils.

Une fois sec, retirez les feuilles des branches et emballez-les dans un verre propre et sec avec un couvercle.

Une autre façon d’utiliser les branches de laurier consiste à couper une petite branche, ou seulement les feuilles, même sans laisser sécher entre les livres sur les étagères, à l’intérieur des vêtements ou des armoires de cuisine.

Il est anti-mites et, même s'il ne parfume pas l'environnement, son action est prouvée.

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