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Comment DĂ©shydrater Le Basilic Et La Baie

Comment déshydrater le basilic et la baie

Lorsque nous cultivons des herbes et des condiments dans notre jardin, nous pouvons obtenir un grand volume de produit. Pour Ă©viter le gaspillage, nous faisons des dons Ă  des amis et Ă  des parents. Mais nous pouvons utiliser des mĂ©thodes de conservation Ă  utiliser pendant l’annĂ©e, alors que de nouvelles productions sont en cours de dĂ©veloppement. Nous avons choisi, parmi les herbes aromatiques, le basilic et la baie, tous deux utilisĂ©s dans des plats savoureux trĂšs courants dans la cuisine brĂ©silienne.

Comment déshydrater les feuilles de basilic

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Son nom botanique est Ocimum basilicum et est Ă©galement connu comme "alfavaca" et "basilique".

Largement utilisé dans les recettes d'origine italienne, il est intégré à la coutume brésilienne pour aromatiser différents types de plats.

Ses feuilles peuvent ĂȘtre vertes ou couleur de vin, petites ou grandes, au parfum intense.

Lors du séchage, une partie de cet arÎme est perdue car elle contient des éléments volatils, facilement perçus lorsque nous touchons les feuilles.

Il développe une bonne masse végétale lorsqu'il est cultivé. Pour stocker, il faut récolter et sécher les feuilles et le gland floral.

Voir les Ă©tapes suivantes.

Le meilleur moment pour récolter les feuilles

Le meilleur moment pour cueillir les feuilles à sécher est peu de temps aprÚs la distribution du gland floral, lorsque la teneur en huile essentielle de la plante est plus importante et que son odeur est meilleure.

Ne pas collecter de feuilles humides ou mouillées

Ne récoltez pas trop tÎt le matin, en évitant la sérénité des feuilles et des fleurs; ou peu de temps aprÚs une pluie, lorsque l'humidité dans les piÚces et à l'intérieur des tissus rend le séchage difficile.

Cette humidité à l'intérieur des tissus dilue les principes aromatiques que nous souhaitons utiliser. Par conséquent, l'idéal est un temps sec et ensoleillé, sans trop d'humidité dans l'air.

RĂ©coltez les feuilles avec des ciseaux ou une tondeuse

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Pour rĂ©colter, utilisez des ciseaux ou une tondeuse propres, en retirant les parties saines et bien dĂ©veloppĂ©es. Évitez les feuilles prĂ©sentant des symptĂŽmes de champignons ou attaquĂ©es par des insectes ou des limaces.

Une précaution à la cuillÚre est la préservation de la plante: ne retirez pas complÚtement les branches et les feuilles, car elle doit repousser.

Pour cela, laissez quelques gemmes dans chaque branche, afin qu’elle puisse Ă  nouveau dĂ©velopper une masse vĂ©gĂ©tative pour une nouvelle production.

Protégez les feuilles de basilic lors de la récolte

Lors de la récolte, placez-le dans un panier avec un tissu, car il sera nécessaire de séparer le matériau.

Le soleil déshydrate rapidement les feuilles, accélérant la photodécomposition des feuilles. Cela peut entraßner une perte de couleur, de goût et d'odeur. De trÚs grandes cellules compactent les feuilles et accélÚrent également la décomposition.

SĂ©parer la tige du basilic des grandes feuilles

Lors de la préparation des feuilles sÚches, il faut laisser les tiges, car cela facilite la manipulation du matériau. Mais dans le cas du basilic à grandes feuilles, il est préférable de les séparer pour faciliter le séchage et le stockage.

SĂ©cher les draps sur du papier absorbant dans un endroit couvert

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Laissez le papier essuie-tout dans des plateaux ou des tamis, en place sans soleil, vent ou pluie. Recouvrir d'un tissu fin peut préserver le matériau des attaques d'insectes.

Profitez Ă©galement des glands floraux du basilic

Les glands de fleurs de basilic ont également des propriétés souhaitables telles que l'odeur et la saveur - plus un toucher léger qui ressemble à du poivre.

Ils doivent ĂȘtre sĂ©parĂ©s des feuilles au moment du sĂ©chage, en laissant le papier absorbant en place Ă  l'ombre.

AprÚs le séchage, broyer légÚrement avec les doigts et conserver dans des verres à couvercle.

Séchage avec déshydrateur

Le sĂ©chage du basilic peut Ă©galement ĂȘtre accĂ©lĂ©rĂ© si vous utilisez un dĂ©shydrateur Ă  ventilateur: l’air passe Ă  travers des plateaux en plastique qui peuvent ĂȘtre utilisĂ©s non seulement pour les herbes mais aussi pour les fruits, tels que les pommes et les oranges en tranches.

Le basilic dĂ©shydratĂ© peut ĂȘtre utilisĂ© pour assaisonner les sauces et les pizzas.

Comment déshydrater les feuilles de laurier

Le laurier (Laurus nobilis) est un arbre à feuilles aromatique utilisé pour assaisonner des recettes salées.

Nous pouvons acheter des feuilles déjà séchées dans les supermarchés et les foires aux légumes ou nous pouvons cultiver un semis dans notre jardin.

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DĂ©shydrater les feuilles et les ranger dans la cuisine est trĂšs simple: il suffit de cueillir quelques branches et de les placer Ă  l'ombre sur une surface propre. Au fil du temps, il perd de l'eau et change la couleur de la feuille en un vert moins intense.

Elle ne perd pas ses propriétés aromatiques car l'huile contient peu d'éléments volatils.

Une fois sec, retirez les feuilles des branches et emballez-les dans un verre propre et sec avec un couvercle.

Une autre façon d’utiliser les branches de laurier consiste Ă  couper une petite branche, ou seulement les feuilles, mĂȘme sans laisser sĂ©cher entre les livres sur les Ă©tagĂšres, Ă  l’intĂ©rieur des vĂȘtements ou des armoires de cuisine.

Il est anti-mites et, mĂȘme s'il ne parfume pas l'environnement, son action est prouvĂ©e.

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