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Comment Congeler Du Poisson Et Des Fruits De Mer

Comment congeler le poisson et les fruits de mer

Tout ce qui vient de l'eau ne gĂšle pas de la mĂȘme maniĂšre! Les conseils pour la conservation du poisson et des fruits de mer varient considĂ©rablement d'un cas Ă  l'autre.

Les poissons gras tels que le saumon, le thon et les sardines, par exemple, se congĂšlent plus facilement.

De plus, si le poisson reste entier dans le congélateur, il vaut la peine de préserver la peau car cela protégera la viande.

Outre le stockage, la congélation a également pour avantage de tuer diverses bactéries nocives pour la santé. Certains restaurants japonais congÚlent leurs poissons de 24 à 36 heures avant de les utiliser pour servir des sushis et des sashimis.

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Choisissez du poisson frais

Le premier grand secret du succÚs de la congélation du poisson consiste à choisir le poisson le plus frais sur le marché:

  • Les Ă©cailles doivent ĂȘtre robustes et brillantes. Glissez votre doigt dans le sens opposĂ© de votre croissance pour vous en assurer;
  • La peau doit ĂȘtre bien attachĂ©e Ă  la chair;
  • Les branchies doivent offrir une rĂ©sistance lorsque vous essayez de les ouvrir. À l'intĂ©rieur, ils ne peuvent pas avoir de mucus;
  • Il ne suffit pas que les yeux soient brillants: ils ne doivent pas avoir de points blancs en leur centre;
  • La chair ne peut pas ĂȘtre libĂ©rĂ©e de la colonne vertĂ©brale;
  • Les crabes, les siris et les palourdes devraient ĂȘtre vendus encore vivants.
  • Les poulpes et les calmars doivent ĂȘtre lisses et humides, avec des yeux vivants et saillants.

Techniques de congélation

En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, pour tous les poissons, les emballages doivent ĂȘtre doublĂ©s, Ă©liminant l'air autant que possible, car leur viande a tendance Ă  "brĂ»ler" par temps trĂšs froid.

Le poisson doit toujours ĂȘtre parfaitement propre pour la congĂ©lation. Enlevez la queue, les nageoires et essuyez chaque trace de sang.

O morue peut ĂȘtre congelĂ© cru. Il suffit d'Ă©liminer l'excĂšs de sel.

Le crevette doit ĂȘtre frais, de prĂ©fĂ©rence fraĂźchement pĂȘchĂ©. Congelez-les sans la tĂȘte ou complĂštement propres (sans pelure). Si vous voulez les faire cuire, faites-les bouillir pendant cinq minutes et laissez-les refroidir. Emballez dans des pots ou des sacs en plastique.

Le siris les crabes et les homards doivent ĂȘtre en vie au moment de la prĂ©paration. Ils doivent ĂȘtre brĂ»lĂ©s Ă  feu vif pendant 15 minutes. Sinon, nettoyez-les, puis brĂ»lez-les en les refroidissant. Emballez dans des sacs en plastique avec la carcasse ou retirez la viande et congelez-la dans des emballages sĂ©parĂ©s, en la montant uniquement au moment de servir

Avant de congeler la poussiĂšre et calmar laver trĂšs bien et couper en morceaux.

Durée maximale de stockage du poisson

En plus des sacs en plastique, vous pouvez mettre le poisson dans des pots en plastique avec un couvercle et compléter avec de l'eau, sans oublier de laisser 1 cm pour la dilatation du liquide.

Les poissons maigres ont une durée de vie plus longue.

Poisson


Temps de stockage
Crevette, homard, crabe, crabe
4 mois
HuĂźtres et coquillages
6 mois
Poisson gras (thon, sardines, peint, mulet, entre autres)
3 Ă  4 mois
Poisson maigre (truite, merlu, morue, sole, entre autres)
6 Ă  8 mois

Congélation du poisson et des fruits de mer

Type

Comment congeler

Comment décongeler

Date limite

Crevette

Crus, panés ou cuits, avec ou sans coque.

Si tu décoiffes
et la queue, congeler séparément.

Pour faire du pirĂŁo, bien se laver,
congeler, puis placer dans un sac en plastique.

Des miettes de pain, directement Ă  la friture.

Dans
autres cas, à la température ambiante ou au réfrigérateur.

6 mois

Crabe et crabe

Cru ou déjà cuit.

Avec la sauce, directement dans la casserole.

Si c'est pour les consommer
à moitié crue, non
laissez décongeler complÚtement.

4 Ă  6 mois.

Le homard

Cru ou cuit.Dans le frigo.

2 Ă  3 mois

Fruits de mer

Laver, cuire et enlever les coquilles.

Cool
et mis dans une boßte en plastique, avec l'eau qu'ils ont libéré et un peu
de jus de citron.

Dans le frigo.

3 Ă  4 mois

HuĂźtres

Nettoyez et faites reposer la viande dans de l'eau salée pendant 5 minutes.

Stocker le liquide qui a été libéré des coquilles pour geler ensemble
avec la viande, en ajoutant un peu de jus de citron.

Au réfrigérateur, dans un four conventionnel ou au micro-ondes.

2 Ă  3 mois

Poisson

Congeler peu de temps aprĂšs la pĂȘche.

Nettoyer et laver sans laisser de sang.

Gratter et couper les nageoires et la queue. Retirer le
colonne vertébrale

Il suffit de geler
poisson entier petit et moyen.

Les gros, geler
sur les steaks ou les steaks (ouverts).

Séparer avec un film auto-adhésif
puis placez-le dans un sac ou un récipient en plastique bien fermé
dur

Entier: au réfrigérateur ou au micro-ondes.

Postas: directement dans la sauce.

Steak: au réfrigérateur.

Plats préparés:
au micro-ondes ou au bain-marie.

Mince: 6 Ă  8 mois; Grasse: 3 Ă  4 mois

Poulpe et calmar

Nettoyer, bien laver et faire tremper dans de l'eau salée pendant 5 minutes.

Retirer de l'eau, sécher avec du papier absorbant et congeler.

Ils peuvent Ă©galement ĂȘtre lĂ©gĂšrement congelĂ©s bouillis.

Au réfrigérateur ou au micro-ondes.

2 Ă  3 mois

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