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Comment Faire Du Vinaigre Fait Maison, Rouge Ou Blanc

Comment faire du vinaigre fait maison, rouge ou blanc

Il est possible de faire du vinaigre rouge ou blanc à la maison, même avec les restes de vin: le palais est plus authentique, il est plus facile de contrôler sa qualité et il est encore possible de le parfumer à son goût.

Les vinaigres de vin rouge servent des plats qui se dégusteraient normalement avec du vin de la même couleur, tels que les viandes; les blancs servent mieux des recettes plus douces.

La règle générale pour un bon résultat du vinaigre fait maison est la qualité du vin à choisir ainsi que la qualité de la mère du vinaigre.

Et il est important de noter que les vinaigres mettent du temps à se préparer - ce n'est pas du jour au lendemain.

La recette ci-dessous, par exemple, prend environ deux mois pour se préparer. Ou même plus, si vos papilles sont exigeantes.

Vinaigre Maison: Ingrédients

La recette suivante concerne la production de vinaigre rouge et de vinaigre blanc: il suffit d'utiliser le vin correspondant.

  • Vin sec (peut ĂŞtre des restes) non sucrĂ©
  • 1 mère (ou mère) de vinaigre
  • 1 rĂ©cipient en verre avec capacitĂ© pour 1 litre (ne jamais utiliser de mĂ©tal), avec la bouche plus large
  • 1 chiffon pour couvrir le conteneur (pour empĂŞcher l'entrĂ©e de poussière et d'insectes)
  • Barbell ou Ă©lastique
  • 1 bouteille pour prĂ©parer le vinaigre

Comment préparer du vinaigre fait maison

vinaigre rouge

Mettez le vin dans le récipient à mi-chemin. Jamais au bord, car le mélange aura besoin d'oxygène pour effectuer la fermentation.

Rejoindre la mère. C'est une substance gélatineuse, pas très facile à trouver. Voir la recette maison pour madre ci-dessous.

Bien mélanger et couvrir le goulot du récipient avec le chiffon. attacher avec de la ficelle ou un élastique. Laissez-le reposer dans un environnement protégé à une température moyenne d'environ 25 degrés.

Des endroits plus froids que cela tendent à ralentir l'effet final de la réaction.

Dix jours plus tard, il sera possible de vérifier la formation de la mère à la surface, ce qui est normal: cela est dû à l'absorption d'oxygène et à la transformation de l'alcool en acide.

Si la mère finit par descendre au fond du verre, celui-ci sera inactif. Nous devrons donc attendre un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'une nouvelle mère se forme à nouveau à la surface.

Environ deux mois plus tard, votre vinaigre sera prĂŞt.

Vous le saurez à l'odeur: si elle ressemble à l'odeur habituelle d'un vinaigre commercial, très acide et sans sucre, ce sera sur le point. Si vous décidez d'attendre plus longtemps, le vinaigre tend à devenir progressivement plus acide.

Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le récipient et de séparer la mère du reste du liquide lorsque vous le versez dans la dernière bouteille. Ne jamais utiliser de crépines ou de filtres métalliques, ne pas réagir avec le vinaigre.

Vous pouvez séparer la mère pour la réutiliser dans la préparation d'un nouveau vinaigre fait maison.

Manipuler la saveur du vinaigre fait maison

vinaigre mère

Si, après toutes ces étapes, vous trouvez que le vinaigre a encore de l'alcool au-delà de l'addition, faites-le bouillir. Cela contribuera également à assurer la stérilité du liquide et à concentrer le goût un peu plus. Cependant, cela ne vous rendra pas plus acide.

Le vieillissement progressif du vinaigre apportera également plus de complexité à votre savon.r.

Une autre façon de le rendre plus intéressant consiste à utiliser des fruits, des épices ou des herbes dans le récipient: le clou de girofle, le romarin et le thym conviennent parfaitement au vinaigre rouge, tandis que la menthe, la pomme et la coriandre sont destinés au vinaigre blanc.

Comment faire mère de vinaigre (mère)

Mettez 250 ml de vin rouge (ou blanc) dans un récipient en verre de 5 litres à grande bouche. Ajoutez 250 ml de vinaigre, de préférence biologique, et 1,5 litre d’eau.

Mélangez bien. Couvrir avec un morceau de tulle et attacher avec une ficelle ou un élastique. Laisser reposer à la température ambiante et à l'abri de la lumière. Remuer une fois par jour.

Dans un mois, la mère du vinaigre, une couche gélatineuse, sera formée.

Éditorial De La Vidéo: Comment faire son vinaigre de vin maison


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