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Comment Conserver Ou Congeler Des Épices

Comment conserver ou congeler des Ă©pices

La situation se répète presque chaque semaine: le paquet d'épices que vous avez acheté il y a quelques jours devient sombre. Comment le conserver plus longtemps?

Cela est particulièrement vrai lorsque vous ne cuisinez pas très souvent ou que la famille est petite. Et il est toujours très triste que l’assaisonnement soit en train d’être gâté.

La préservation de ces herbes est donc toujours une bonne idée, que ce soit à court ou à moyen terme. En outre, ils ne subissent qu'une perte nutritionnelle minime et des propriétés telles que l'odeur et la couleur.

Pour conserver les assaisonnements plus longtemps au réfrigérateur, puisqu'ils seront complètement utilisés dans les prochains jours, l'idéal est une simple conservation. S'il faut plus de temps pour entrer dans la casserole, envisagez la congélation, voire la déshydratation.

La règle générale est de toujours bien les laver et les sécher avant de les conserver.

Conservation des herbes et des épices au réfrigérateur

herbe en plastique hachée

Si vous envisagez de consommer tout l’assaisonnement dans quelques jours - et que vous le voulez frais - l’endroit pour le conserver est au réfrigérateur.

Romarin, basilic, origan, persil, ciboulette, thym… tout le monde peut en bénéficier.

Après avoir soigneusement rincé les branches et les avoir soigneusement séchées, enveloppez-les fermement dans trois éponges de papier absorbant. Enveloppez ensuite le paquet dans un film plastique.

Vous pouvez également stocker le paquet d'assaisonnements et de serviettes en papier dans un pot en plastique bien bouché.

Gel ou déshydratation des herbes et des épices

Si vous souhaitez conserver vos épices plus longtemps, vous pouvez compter sur deux techniques: la déshydratation et la congélation.

herbes déshydratées

Pour se déshydrater, les coordonnées générales sont de lier les paquets d'assaisonnement à la fin avec un cordon et de les accrocher dans un endroit sec et ventilé de la maison.

Connaissez nos articles sur comment déshydrater la baie et le basilic.

Ou séparez les feuilles des branches et placez-les sur un plateau tapissé d'essuie-tout.

Dans les deux cas, attendez au moins 15 jours. Dans le cas de paquets suspendus, détachez les feuilles séchées des tiges et rangez-les dans des pots à l'intérieur du garde-manger.

Mais si vous voulez utiliser vos herbes fraîches, vous pouvez les congeler. Vérifiez ci-dessous les différentes façons de le faire avec les assaisonnements principaux.

Salsinha glacée

Enlevez les feuilles de la tige et rangez les portions que vous utilisez dans des sachets en plastique sans air. Mettez ces sachets dans un plus grand, tous ensemble, et fermez-le.

Ils durent trois à quatre mois. Notez la date du gel. Lorsque vous l'utilisez, avant d'ouvrir le sac, roulez un rouleau dessus et pétrissez-le avec vos mains: le persil laisse tout haché, sans aucun travail.

Congelez les tiges pour faire un bouillon: stockez-les simplement dans des sachets.

Ciboulette surgelée, marjolaine, sauge, thym, basilic, menthe, baie, origan, romarin et coriandre fraîche

herbe congelée

Le processus de base de tous ces assaisonnements est le même: hachez les feuilles, séparez-les en sachets avec de petites portions et congelez-les.

Certaines particularités méritent d'être signalées. Dans le cas du basilic, il vaut la peine de congeler les feuilles entières, au cas où vous souhaiteriez préparer un pesto al pesto ou une pizza à la margueritta.

Toutes ces herbes n'ont pas besoin d'être décongelées: elles peuvent passer directement du congélateur au pot.

Oignons congelés et ail

Coupez les oignons en cubes, en pétales ou en rondelles. Étalez ces morceaux dans un plat allant au four, couvrez-les d'un film plastique et placez-les au congélateur. Le lendemain, emballez les portions dans des sachets en plastique et rangez-les à nouveau au congélateur.

Dans le cas de l'ail, le processus est le même. Cependant, il devrait être malaxé au lieu d'être haché. L'ail haché ou broyé peut être congelé dans des blocs de glace avec du sel.

Les oignons et l'ail n'ont pas besoin d'être décongelés avant utilisation.

Assaisonnements glacés à l'huile d'olive ou au beurre

herbe congelée au beurre

Si vous savez à l'avance que vous allez braiser un assaisonnement avec de l'huile d'olive ou du beurre, vous pouvez les congeler ensemble. Les herbes doivent être fermes et désinfectées.

Prenez des glaçons et remplissez avec l'assaisonnement haché à mi-cuisson. Recouvrir d'huile d'olive ou de beurre très tendre et couvrir d'un film plastique.

Si vous souhaitez libérer les formes, vous pouvez retirer les cubes d'assaisonnement congelés et les stocker dans un pot en plastique, puis les remettre au congélateur.


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