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Couteaux: Comment Entretenir Les Couteaux De Cuisine. Comment Garder Le Fil?

COUTEAUX: Comment entretenir les couteaux de cuisine. Comment garder le fil?

Les couteaux sont l'outil le plus important de la cuisine et par conséquent pour ceux qui aiment cuisiner.

Il existe des couteaux adaptés pour couper la viande, la charcuterie, les légumes, les légumes et plus encore.

Pour obtenir de bonnes performances, il est nécessaire qu’ils soient toujours bien nettoyés et tranchants. Il est donc important de disposer d’une meule et / ou d’un tapis roulant.

- Quelles sont les précautions à prendre lors de l'achat d'un couteau?

Vous jugerez de la qualité du couteau par le métal, l’affûtage de la lame, le type de manche et la manière dont la lame est fixée au manche.

Les lames en acier inoxydable sont robustes, durables, résistantes à la corrosion et aux coupes vives.

Les câbles doivent être durables et résistants aux fissures ou à l'usure causées par le lavage et au moins un tiers de la lame doit être à l'intérieur du câble.

- Couteaux en acier et eau chaude!

L'eau chaude ou l'oignon pelé ne gâtera pas le fil du couteau. Ce sont des mythes.

Le bon couteau en acier, en acier au carbone ou en acier inoxydable, a la rétention du fil dictée par la teneur en carbone de l'acier, par la trempe et la trempe de l'acier et par l'utilisation elle-même.

L'utilisation d'un couteau sur des surfaces plus dures que l'acier, comme les plats en porcelaine et la verrerie, gâcherait le fil du couteau.

COUTEAUX: Comment entretenir les couteaux de cuisine. Comment garder le fil?: entretenir

Une fois prêt, un couteau subit le processus de trempe au cours duquel l’acier est porté à des températures d’environ 1000 degrés Celsius pour l’inox ou d’environ 860 degrés pour les aciers au carbone.

Lorsque cette température est atteinte, l’acier change de structure interne puis il est refroidi dans un bain d’huile jusqu’à la température ambiante ou jusqu’à -196 degrés (azote liquide) dans certains cas.
De cette façon, la structure réalisée par l'acier reste et devient dure.

Comme dans ce processus, il existe de nombreuses contraintes internes, puis l’acier est chauffé à des températures comprises entre 200 et 300 degrés pour les aciers au carbone et jusqu’à 450 degrés pour les aciers inoxydables, ce qui est appelé processus de revenu lorsque les contraintes internes de l’acier sont relâchées.

Dans ce processus, il perd une partie de la dureté de la trempe, mais cela ne se produit qu'à partir de 200 degrés, une température qui n'est même pas proche lorsque vous lavez un couteau dans de l'eau chaude ou tiède.

"Comment laver les couteaux?"

COUTEAUX: Comment entretenir les couteaux de cuisine. Comment garder le fil?: couteaux

Lavez-les manuellement Ă  l'eau et au savon.

Pour éliminer les résidus de nourriture, faites tremper dans du détergent pendant quelques minutes. Puis rincez et séchez immédiatement pour éviter les taches.

Par souci de sécurité et de fil de couteau, lavez-les séparément des autres ustensiles.

"OĂą et comment garder les couteaux?"

Vos couteaux tiendront le fil pendant longtemps s'ils sont rangés séparément des autres ustensiles de cuisine.
Si le couteau doit diviser des espaces, idéalement, il est au moins gainé dans le même récipient dans lequel il est venu. Cela protégera le fil contre les coups et les bosses.

- Comment entretenir et ranger vos couteaux?

Toujours utiliser le couteau approprié pour chaque opération.

Conservez toujours le tranchant afin de ne pas avoir à utiliser plus de pression et par conséquent à avoir moins de contrôle, ce qui peut entraîner des accidents.

N'exposez jamais la lame à la chaleur ou aux flammes. Les températures élevées peuvent détruire le durcissement de l'acier.

Vous devez laver le couteau immédiatement après avoir coupé des agrumes, des tomates ou des aliments salés pour éviter les taches de rouille sur la lame.
Il est conseillé de le sécher immédiatement après le lavage.

Ne jamais mettre des couteaux avec manche en bois dans la machine Ă  laver.

Toujours couper sur une planche de bois ou de plastique pour conserver le tranchant plus longtemps.

Ne mettez jamais de couteaux dans un tiroir. En plus de perdre leur puissance de coupe en se frappant les uns les autres, il existe toujours un risque d'accident lors de la recherche d'un couteau.

Les couteaux doivent être placés dans un bloc, suspendus à un aimant ou à un sac en vinyle.

* Bloc de bois
Chaque couteau s'insère parfaitement dans sa rainure et aucune arête vive n'est exposée.

* Barre magnétique
C'est la meilleure solution lorsque vous manquez d'espace, mais ne mettez pas de pièces trop lourdes qui pourraient glisser.

Sac
Un moyen sûr de ranger vos couteaux. Les cuisiniers l'utilisent lorsqu'il devient nécessaire de les porter.

COUTEAUX: Comment entretenir les couteaux de cuisine. Comment garder le fil?: comment

- Quel soin dois-je prendre lors de l'utilisation et de la maintenance des couteaux en acier au carbone?

Entretien et utilisation:
Les couteaux en acier au carbone présentent des avantages importants, essentiellement liés au faible coût de l'acier et à la facilité d'affûtage.

Du côté des inconvénients, l’acier au carbone se caractérise par son manque de résistance à l’oxydation (rouille).

De cette manière, il faut faire attention à ce que la performance et la durée de vie de ce produit soient satisfaisantes.

Affûtage:
A chaque fois que nécessaire, affûtez les couteaux en acier au carbone avec une brosse, une pierre ou une meule, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de surchauffe (brûlure) sur le fil.

Si cela se produit, la lame perdra le fil très facilement.

Propreté:
Après utilisation, laver à l'eau et au détergent neutre en séchant immédiatement le couteau afin d'éliminer le plus possible les résidus d'eau.
Ensuite, protégez la lame avec une couche d'huile alimentaire pour empêcher l'oxydation (rouille).
Avant la prochaine utilisation, l'huile doit être enlevée.
Répétez toujours la procédure ci-dessus.

Enregistrer:
Lors du stockage, les couteaux en acier au carbone utilisent des endroits aérés et à faible humidité.
Essayez d'Ă©viter que d'autres ustensiles humides entrent en contact avec des couteaux en acier au carbone.
Ne stockez pas les couteaux en acier au carbone mélangés avec des ustensiles en acier inoxydable.

- Quels sont les aciers inoxydables recommandés pour la fabrication des lames de couteau?

Les aciers inoxydables martensitiques sont les plus recommandés dans cette application et Acesita en fabrique deux types:
l'acier inoxydable 420 avec 12% de Cr et le ACE498A, avec 13% de Cr et 0,5% de Mo.

Les deux aciers sont traités thermiquement, ce qui permet aux couteliers d’obtenir des lames très dures offrant de bonnes caractéristiques de coupe.

L'acier 420 est le plus couramment utilisé sur les couteaux résidentiels.
La teneur plus élevée en C de l'acier ACE498A permet de fabriquer des couteaux avec des lames encore plus dures, normalement utilisées pour la découpe professionnelle dans les réfrigérateurs et les bouchers.

COUTEAUX: Comment entretenir les couteaux de cuisine. Comment garder le fil?: couteaux

sources: icel.pt / Contributeur, Marcos Soares Ramos Cabetefonte: / Tramontina

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