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Petit Manuel D'Affûtage - Comment Faire La Bordure?

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?

L'affûtage...

Affûtage du côté épais de la pierre:

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: manuel


• Le mouvement doit toujours aller du pied de la lame au point le long de la pierre.

• Mouvements uniformes et cadencés en maintenant l'angle d'affûtage.

- Est-il temps de tourner la lame?

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: comment


• Déplacez vos doigts du côté opposé à celui que vous êtes en train d'affûter jusqu'à ce que vous réalisiez que vous avez "soulevé" une fine bavure sur toute la longueur du fil.
C'est le moment de tourner la lame.

• Déplacez vos doigts dans la direction du fil.

- Ne travaillez pas Ă  sec:

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: affûtage

• Sécher place plus de liquide.

• Avec le temps et la pratique, vous apprendrez à utiliser le mouvement de retournement pour ramener une partie du liquide en l'étalant sur la pierre.

- Maintenant de l'autre côté!

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: petit

• Rappelez-vous, commencez toujours au pied de la lame pour éviter que le couteau et la pierre ne se bouchent (former des dépressions cintrées).

• Essayez de conserver le même angle que vous avez utilisé de l’autre côté.

"Avez-vous formé la barre d'armature de l'autre côté?"

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: petit

• Assurez-vous que la bavure existe sur toute la longueur du fil, pas seulement sur certaines de ses parties.

• Tournez à nouveau (toujours du côté épais) et ne redémarrez qu'avec moins de pression.

- Quand faut-il tourner la pierre du côté mince?

• Allez alterner l'affûtage dans la face épaisse en vérifiant toujours la formation de la bavure.

• À chaque cycle, diminuez la pression sur la lame. Le rebarbinha sera également plus délicat.

• Aller au point de travailler uniquement avec le poids de la lame et ne plus sentir la formation de bavure.

C'est le moment de tourner la pierre.

Tournez la pierre Ă  aiguiser et fixez-la.

• Profitez de la rotation de la pierre pour nettoyer le côté que vous avez utilisé (passez sous le robinet).

• Lubrifiez le côté fin avec le liquide de refroidissement que vous utilisez et commencez à affûter aux mêmes angles.

Joue avec ton corps et tes genoux!

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: affûtage


Rebarbinha formé tourner la lame.

• Même sur le côté mince de la pierre, la formation de bavure est maintenant beaucoup plus basse et plus fine.

• Ne laissez pas le liquide s'écouler car le bord est plus fin et plus sensible à la chaleur!

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: faire

Abaisser la pression verticale

- Quand arrĂŞter?

• L'affûtage doit avoir un objectif, un objectif.

• Voulez-vous que le couteau se rase ou coupe un picanha?

• Si l'objectif est de couper le picanha et non l'épilation, pourquoi placer la bordure au point de "rogner"? Pour finir ton couteau plus vite et en acheter un autre?

- Poser le fil:

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: faire

• Préférez les lames plates, la lame n’est pas destinée à être affûtée, mais bien pour asseoir et polir le fil.

• N'oubliez pas que la lame doit être plus dure que l'acier de la lame.

Conservez le même angle que pour l’affûtage.

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: comment

• Ne vous inquiétez pas pour faire des déménagements rapides comme des bouchers professionnels.

• Sentez le contact de la lame avec la lame et remarquez qu'elle devient plus douce.

S'installer sur le cuir.

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: manuel

• Dans les cas extrêmes tels que les rasoirs et les arêtes vives, il peut être nécessaire de poser le fil sur un bracelet en cuir.

• Dans ce cas, les mouvements sont en faveur du fil.

- Comment tester le fil?

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: comment

• La bonne chose à faire est de tester le matériau à couper.

• Habituellement, une feuille de papier est utilisée.
La lame doit couper facilement et glisser en douceur sans effet de sciage.

• Essayez-le!

"Et les grandes lames?"

• Divisez en sections, en marquant au besoin avec du ruban crêpé et affilez chaque section à la fois comme si elles étaient des lames indépendantes.

Petit manuel d'affûtage - Comment faire la bordure?: petit

DU PIED À LA POINTE TOUJOURS!

Astuces

• Angles communs (entre la lame et la pierre)

• 15 à 17 degrés - scalpels et rasoirs.

• 17 à 20 degrés - travaillez avec de la viande ou du poisson.

• 20 à 23 degrés - couteaux de poche, couteaux de chasse.

• 23 à 25 degrés - couteaux robustes.

• 25 à 30 degrés - machettes, couperets, axes.

F I M

Éditorial De La Vidéo: Comment faucher avec une faux


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