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Moutarde (Brassica Alba)

Moutarde (Brassica alba)

Nom technique: Brassica alba
Sin.: Sinapis alba

Foire Aux Questions La moutarde

Famille: Angiospermes - Famille des Brassicacées

Lieu: Europe

Moutarde (Brassica alba) -Description:

Plante herbacée annuelle de tiges, longues feuilles étroites à bords dentelés.

Moutarde (Brassica alba) feuille

La plante atteint environ 1,0 m de hauteur.
Les fleurs sont petites, jaunes, en inflorescence terminale, suivies des fruits ronds, la graine de moutarde que nous connaissons.

La moutarde utilisée au Brésil est importée pour la préparation de la sauce à la moutarde si bien connue et produite à partir des grains de moutarde blanche.

Autres moutardes utilisées par d'autres pays: moutarde marron (Brassica Juncea), l'Oriental, le jaune (Brassica Hirta), sombre ou (Brassica nigra)..

Curiosité:

Dans les temps anciens, les graines de moutarde étaient utilisées comme compresses écrasées avec du vinaigre.

Graines de moutarde (Brassica alba)

Les Grecs anciens, les Égyptiens et les Romains utilisaient les grains pour assaisonner leurs recettes.

C'est au Moyen Âge que les cuisiniers français ont commencé à préparer de la moutarde avec des grains broyés mélangés à du miel et du vinaigre.

La fameuse moutarde de Dijon avait déjà été produite en 1347 selon les registres français et utilise encore les mêmes ingrédients, étant appréciée dans le monde entier.

Il utilise les grains de moutarde brune et blanche. La moutarde allemande, plus forte est faite avec de la moutarde noire.

La moutarde en feuille, que nous utilisons dans la préparation de recettes, est Brassica rapa.

Moutarde (Brassica alba) - Mode de culture

Le Brésil importe le grain pour la préparation de la sauce à la moutarde d'autres pays.

Champ de moutarde (Brassica alba)

Une recherche récente du Centre de recherche sur les légumes vise à introduire l'espèce Culte de Synapsis alba. Gisilba adapter sa culture, étant propice à la région du centre du Brésil.

La saison des semis pour la région va de mars à avril, lorsque les jours raccourcissent.
Comme la plante fleurit habituellement pendant de longues journées, elle a le temps de développer une masse foliaire avant la saison de floraison.

C’est une culture pour les grandes cultures, avec préparation, correction et fertilisation du sol fait selon l'analyse de laboratoire et la surveillance par le professionnel de la région.

Le cycle de culture dure 130 jours après le semis et peut être effectué avec une récolteuse de céréales.
C'est un excellent choix pour les cultures d'hiver de la région et une production qui peut réduire l'importation du produit pour la transformation.

Usage culinaire et médicinal

Il contient un glycoside amer soluble dans l'eau et l'enzyme myrosinase.
Les grains jaunes et noirs donneront lieu à la moutarde et peuvent être mélangés.

Il est utilisé dans les sauces et dans le célèbre hot dog.
Il a des propriétés médicinales, telles que faciliter la digestion et être diurétique.


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