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Tourisme Gastronomique: RĂ©gion Nord-Est Partie I

Tourisme Gastronomique: RĂ©gion Nord-Est Partie I

La cuisine de la région du Nord-Est était influencée par la culture de la canne à sucre et par les esclaves noirs qui y travaillaient; elle consommait des parties moins nobles de bœuf, de porc et de poulet. Cela vaut le tourisme gastronomique. Les Indiens, à leur tour, l'ont marqué par leur habitude de manger des racines, telles que l'igname et le manioc (ou macaxeira). À ces influences s’ajoute le poisson et les fruits de mer caractéristiques des villes côtières: tous les États du nord-est ont des côtes. Pour terminer, la grande variété de fruits typiques tels que la graviola, la mangaba et la tapereba servent des gâteaux et des desserts très traditionnels.

Nous présentons ici un itinéraire gastronomique pour quatre des neuf États du nord-est du Brésil. Attendez la deuxième partie avec les cinq autres.

Route gastronomique de Bahia

Propriétaire de certaines des recettes les plus étranges du pays, Bahia propose des plats que l'on ne trouve nulle part ailleurs au Brésil.

Tout est bien assaisonné. L'huile de palme, en provenance d'Afrique, renforce l'influence noire prédominante dans la cuisine bahianaise. Le Nigeria, la Côte d'Ivoire, le Congo, le Mozambique et l'Angola sont parsemés de saveurs, faisant de la nourriture un tourisme gastronomique.

voiture

Acarajé

Salvador n’est que la capitale des habitudes culinaires communes à toute la Bahia, avec ses vatapás, carurus, moqueca bahianaise, feijoada de fruits de mer, abará et acarajé, qui, en 2004, est devenue patrimoine intangible de l’Institut national du patrimoine historique et artistique.

Praia do Forte est un excellent endroit pour acheter des cachaças faites maison, une bouteille de beurre, des poivrons, des liqueurs de fruits locales (jambo, cajá, genipapo) et les célèbres cocadas.

Les villes de Luiz Eduardo Magalhães, à l'ouest de l'État, et de Prado, sur la côte sud, organisent des festivals gastronomiques mêlant leurs cultures culinaires à d'autres thèmes. Dans une édition, par exemple, la nourriture de Pradian a gagné des nuances de la Caraïbe.

Ilheus, l'une des principales villes de la côte de Cacao, est un passage obligé pour un bon chocolat.

Sur l'île de Boipeba, près de Morro de São Paulo, les spécialités sont le homard et la crevette; À proximité, dans la baie de Camamu, les vastes mangroves produisent davantage de matières premières pour le menu: huîtres, crabes, pitus, mulets, bars et lambretas.

Alagoas: tourisme culinaire partout

En dépit d'être le deuxième plus petit État en extension territoriale du Brésil, Alagoas est l'un des plus riches en cuisine. En plus des plats courants dans le nord-est, tels que le poulet à la sauce brune et le bœuf aux haricots, vous pouvez trouver des viandes de buffle et d'autruche.

Sur la côte du Corais, en plus des moquecas et du homard, les spécialités se dégustent de manière particulière, comme la pomme au lait de coco. La boulette gommeuse, également appelée "ricotta", a la forme d'une coquille et fait partie des fous locaux.

Cape Sururu

Sururu de Capote

Dans la région de Lagoas et Mares do Sul, le fort est le Sururu de Capote, fabriqué à partir du mollusque retiré des lagons et servi avec de l'écorce et tout le reste. Son bouillon donne naissance à la pyramide.

En plus de cela, le lieu est spécialisé dans les beignets de crabe, carapeba frit, uçá pata et pétoncles frits. C'est un poisson qui ne peut être capturé que les nuits sans lune. Les bateaux naviguent sur les plages, allument des lanternes et les y attirent spontanément.

Spécialités d'Alagoas

Le guaiamum, type de crabe, provient des mangroves. Puis placé sur des pneus et nourri avec de la mangue et de la noix de coco, afin de nettoyer leur viande et de la rendre plus agréable au goût.

Dans cette région se trouve la ville de Massangueira, considérée comme l’un des plus grands centres gastronomiques du nord-est.

Sur les rives du fleuve São Francisco, dans l'arrière-pays d'Alagoas, les villes servent du sarapatel, un barbecue avec fava et une pituzada, préparés avec une sauce à la noix de coco et servis avec du riz et du pirão.

Le pitu est Ă©galement un plat typique de la culture quilombola, en plus de la feijoada.

Maceió a des points avec la gastronomie spéciale: c'est le cas de Riacho Doce. De nombreux gâteaux cuits au feu de bois y sont fabriqués. Certains enveloppés dans des feuilles de bananier. Les bonbons vont du pied de la pele au gateau, en plus des confitures de divers fruits.

Les tapiocas sont le quitute classique des plages de Jatiúca, Ponta Verde et Pajuçara. Azuladinha Cachaça est la star d'Alagoas et vient avec des morceaux d'orange.

À Pernambuco, troisième pôle gastronomique brésilien

Le maïs, les fruits de mer, le poisson et la viande ne sont que quelques-uns des ingrédients qui font de Recife le troisième pôle gastronomique du pays.

rouler le gâteau

Petit pain

Dobradinha, main de vache, macaxeira avec viande de boeuf séchée, viande de boeuf avec jerimum, sarapatel, canjica et pamonha. Ils définissent le paysage culinaire de la capitale. Sans oublier le gâteau roulé et le gâteau Souza Leão, connus dans le pays.

La banane frite avec du fromage, de la cannelle et du sucre font un autre dessert célèbre: la Cartola.

Ă€ Olinda, le grand programme est de manger du tapioca de Alto da SĂ©. Regarder le coucher du soleil.

En fait, le tapioca - avec le rapadura et le miel de la sucrerie, aromatisé au fromage coalho - sont les attractions des villes de Gravatá, Bezerros et Caruaru. En plus d'autres délices dérivés du maïs, tels que canjica et pamonha.

Ces trois villes sont le théâtre du festival gastronomique Agreste. Cela se passe en novembre ou en décembre de chaque année.

Voyage gastronomique Ă  Sergipe

La cuisine de Sergipe rassemble certains des plats typiques des autres États du Nord-Est, tels que la viande aux haricots verts, le sarapatel, le poulet cabidela, le buchada et de nombreuses crevettes au lait de coco.

sarapatel

Sarapatel

Les particularités sont dues au maïs cuscus, à l'œuf de capoeira, à la bouillie de puba et au guaiamum.

Les plages de Saco et Abaís, sur la côte sud de Sergipe, une délicatesse originale. Moqueca de concombre dans la paille d’ouricuri, espèce de palmier nain.

Dans la région de Nossa Senhora da Glória, le plus grand bassin laitier de l'État, les fromages et les produits laitiers locaux sont en forte demande. Il existe des coopératives spécialisées dans la production d'aliments à base de lait de chèvre - y compris les bonbons au lait..

Sur le chemin de cette ville à celle de Monte Alegre, on vend les fameuses friandises de Dona Nena - environ 25 types différents. Le succès est tel qu’elle estime vendre 10 livres de cocada par jour. L'ambroisie s'approche.

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Dans le Sergipe sertão sont des plats typiques de la même région dans d'autres États. Mais l'accent est mis sur la viande du soleil avec du lait à ébullition. Le riz sucré, le tapijoca beiju, le moleque et la patate douce sont servis même au petit-déjeuner.

La ville de Piranhas, sur les rives de la rivière São Francisco, est le lieu de la couronne des moines, douce avec des cactus indigènes. Parmi les fruits typiques de Sergipe, on compte les graviola, mangaba, siriguela, pitanga et araçá. Ils se présentent sous la forme de bonbons, de glaces et de jus de fruits.

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