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Types D'Édulcorants Et Notre Santé! Ce Que Nous Devrions Savoir!

Types d'édulcorants et notre santé! Ce que nous devrions savoir!

Édulcorants...


Il y a beaucoup de confusion lorsqu'il est question de substituts du sucre.

Souvent, les gens ignorent les variétés d’édulcorants.

Regardons cela et clarifions tout!

- Acésulfame de potassium (Ace-K):

L'acésulfame de potassium (également appelé acésulfame K ou ace-K) est un édulcorant non nutritif (peu calorique) au goût sucré et pur rapidement perceptible.

Grâce à son excellente stabilité à des températures élevées et à sa bonne solubilité, l'acésulfame K convient à divers produits.
Environ 200 fois plus sucré que le saccharose, l'acésulfame K n'est pas métabolisé par l'organisme et n'apporte donc pas de calories.

L'Acesulfame K est actuellement utilisé dans des centaines d'aliments et de boissons, notamment les édulcorants de table, les desserts, les puddings, les produits de boulangerie, les boissons non alcoolisées, les bonbons et les produits en conserve.
Il est également utilisé dans les domaines de l'hygiène buccale et des produits pharmaceutiques. Vous trouverez des produits contenant de l'acésulfame K dans environ 90 pays.

- l'aspartame

L'aspartame est un édulcorant hypocalorique composé principalement de deux acides aminés: l'acide aspartique et la phénylalanine.
Les acides aminés, y compris les deux acides aminés de l'aspartame, sont les éléments constitutifs des protéines et sont largement présents dans la nature, tant chez les plantes que chez les animaux.

Découvert en 1965, l’aspartame a un goût de sucre et est environ 200 fois plus sucré que le saccharose.
L'aspartame est présent dans plus de 6 000 produits dans le monde, dont des boissons gazeuses, des boissons gazeuses, du chewing-gum, des confiseries, des gelées, des mélanges pour desserts, des poudings et garnitures, des desserts glacés, des yaourts, des édulcorants de table et certains produits. des produits pharmaceutiques tels que les vitamines et les sirops contre la toux sans sucre.

Y a-t-il des personnes qui devraient éviter l'aspartame?

Oui, les personnes atteintes d'une maladie héréditaire rare appelée phénylcétonurie (PCU) devraient éviter l'aspartame.
Les personnes atteintes de cette maladie ne peuvent pas métaboliser un acide aminé appelé phénylalanine - qui est l'un des deux acides aminés utilisés pour fabriquer l'aspartame.

- cyclamate:

Le cyclamate est un édulcorant hypocalorique 30 fois plus sucré que le saccharose.
Il est soluble dans les liquides et stable à la chaleur et au froid, il a une longue durée de vie.

Découvert en 1937, le cyclamate est approuvé pour être utilisé dans les aliments et les boissons dans plus de 50 pays, dont le Canada, l’Australie et le Mexique.

Le cyclamate est un excellent complément aux autres édulcorants hypocaloriques souvent utilisés pour réduire la teneur en calories des boissons et des aliments populaires.
En combinaison, le cyclamate et d’autres édulcorants hypocaloriques ont un effet synergique qui accentue le goût sucré et réduit la quantité d’édulcorant nécessaire pour atteindre le degré de sucrosité souhaité.

Le cyclamate masque également le goût d'autres édulcorants hypocaloriques, tels que la saccharine, améliorant ainsi le goût des aliments et des boissons contenant cet édulcorant.

Cyclamate est approuvé pour être utilisé dans les aliments et les boissons dans plus de 50 pays du monde.

Le Comité mixte sur les additifs alimentaires (JEFCA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ont analysé au cours des dix dernières années les la littérature scientifique sur les cyclamates et a constamment constaté la sécurité de son utilisation par les humains.

Cyclamate a également été approuvé par le Comité scientifique de l'alimentation humaine (CSAH) de la Commission européenne - actuellement l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

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- Fructose:

Son contenu calorique est identique à celui du saccharose (sucre de table) et doit être pris en compte dans le nombre de calories contenu dans les régimes pour l'obésité.

Son fort potentiel sucrant fait du fructose un édulcorant hypocalorique par rapport aux autres sucres, car de petites doses de fructose sont nécessaires pour obtenir un goût sucré.

- stévioside:

Produit à partir de feuilles d’Estevia. Sucrez de 25 à 300 fois plus (par rapport au saccharose).

Le stévioside est un édulcorant extrait de la stevia, une plante originaire de la Serra do Amambaí, située à la frontière du Brésil et du Paraguay.

Le stévioside n'est pas calorique et peut s'enflammer. C'est le seul édulcorant à base de légumes produit à l'échelle industrielle.

Calories / gramme - Zéro

- saccharine:

La saccharine est 100 fois plus sucrée que le sucre raffiné.

La saccharine est un édulcorant populaire non nutritif (hypocalorique) utilisé depuis plus d'un siècle.
Il est utilisé dans une grande variété d'aliments et de boissons sans sucre et peu caloriques, notamment les édulcorants de table, les produits de boulangerie, les gelées, les gommes à mâcher, les fruits en conserve, les bonbons, les garnitures pour desserts et les vinaigrettes.
Il est également utilisé dans les cosmétiques, les vitamines et les produits pharmaceutiques

Après 20 ans de recherches approfondies sur les populations humaines, le programme national de toxicologie des National Institutes of Health a conclu que la saccharine devrait être retirée de la liste des carcinogènes potentiels.
Et en vertu de la loi fédérale américaine, en 2001, les produits contenant de la saccharine n’ont plus besoin d’avoir une étiquette d’avertissement.
La FDA, ainsi que d'autres agences gouvernementales, ont déterminé que la saccharine est un édulcorant non nutritif et sans danger.

- Sucralose:

Le sucralose est un édulcorant non nutritif (peu calorique), structurellement similaire au sucre, mais 600 fois plus sucré.
Le sucralose ne contribue pas aux calories du régime alimentaire car il n’est pas absorbé et traverse le corps pratiquement sans changement.

Comme le sucralose n'est pas absorbé par l'organisme, il n'affecte pas les taux de glucose.

Plusieurs études ont montré que le sucralose peut être consommé en toute sécurité par les personnes atteintes de diabète.
Comme vous le savez peut-être, l'American Diabetes Association a exprimé son soutien aux édulcorants non nutritifs destinés aux personnes atteintes de diabète.

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Les édulcorants et leur combinaison!

- Sorbitol, Mannitol et Xylitol:

Ce sont des alcools de sucre obtenus dans le commerce à partir de la réduction du glucose (sorbitol) et du fructose (mannitol).
Contient une teneur en calories similaire à celle du saccharose (4 calories par gramme).
Son utilisation est autorisée aux diabétiques.

Sorbitol et Mannitol - Ces deux édulcorants, lorsqu'ils sont ingérés en excès par des personnes sensibles à ceux-ci, peuvent provoquer des diarrhées.
On devrait chercher à ingérer jusqu'à 30 à 50 g de doses fractionnées par jour, bien que certaines personnes ne tolèrent pas des quantités supérieures à 10 grammes.

Le xylitol est un alcool de sucre obtenu par hydrogénation du xylose (type sucre).
Contient 4 calories par gramme, mais est absorbé lentement.

Ë utilisé par l'industrie dans les produits à base de gomme à mâcher, en raison de son effet non cariogène (formation de carie).

Les édulcorants (sorbitol, mannitol, xylitol) sont utilisés par les industries dans l'élaboration de produits diététiques.
Le sorbitol, vendu sous sa forme pure, est recommandé pour la préparation du gâteau.

Qu'est-ce que le sirop de maïs au fructose?

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant nutritif (contenant des calories) dérivé du maïs.
On le trouve dans de nombreuses boissons gazeuses, nectars, ainsi que dans d'autres grignotines, sirops, gelées et autres produits sucrés.

Le nom "sirop de maïs riche en fructose" a confondu beaucoup de gens.
Malgré son nom, le SHTF ne contient généralement que la moitié du fructose et, sur le plan structurel, ressemble beaucoup au sucre raffiné (saccharose).

Les deux sont constitués des deux mêmes éléments de base, glucose et fructose (ce qui aide à expliquer pourquoi ils ont des saveurs similaires).
La différence est que le sucre raffiné contient des quantités égales des deux sucres simples (à savoir 50% de fructose et 50% de glucose), alors que la forme HFCS est principalement utilisée dans les boissons contenant un peu plus de fructose (55% de fructose). ) et moins de glucose.

Sur le plan nutritionnel, il est également important de noter que le SHTF et le sucre de table contiennent le même nombre de calories - 4 calories par gramme ou 16 calories par cuillère à thé.

- Pourquoi certaines boissons utilisent-elles une combinaison d'édulcorants?

Aucun édulcorant hypocalorique ne peut être comparé isolément au goût et à la fonctionnalité du sucre raffiné (saccharose), mais l’utilisation de mélanges édulcorants hypocaloriques, en particulier les mélanges contenant du cyclamate, permet d’obtenir une douceur proche du sucre.

L'utilisation de mélanges d'édulcorants peut également réduire la quantité d'édulcorant nécessaire pour atteindre le niveau souhaité de douceur.
En effet, certains édulcorants sont synergiques (leur douceur combinée est supérieure à la somme de leur douceur si elle est utilisée séparément).

Parmi tous les édulcorants non caloriques, le cyclamate est le plus notable dans les synergies qu'il présente avec les autres édulcorants. Il est synergique avec la saccharine, l'aspartame et l'acésulfame-K.

Par conséquent, les mélanges binaires cyclamate / saccharine, cyclamate / aspartame et cyclamate / acésulfame-K, ainsi que les mélanges ternaires cyclamate / saccharine / aspartame et cyclamate / acésulfame-K / aspartame, sont des systèmes d'arôme sucré de bonne qualité.

Dans tous ces mélanges, la synergie permet de réduire considérablement l'utilisation des édulcorants non caloriques.
L'utilisation d'un mélange peut également améliorer la stabilité du produit.

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