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Caipira Oven: Comment Construire Un Bon Four

Caipira Oven: Comment construire un bon four

Tout devient plus savoureux quand il est cuit dans un four à bois. Également connu sous le nom de four à pain ou four à igloo, il peut être préfabriqué en pièces réfractaires ou construit à partir de zéro. Comprenez ce qui suit pour créer le vôtre.

En général, les fours à bois préfabriqués ont trois dimensions connues: 0,80 m, 0,90 m et 1,00 m. Les externes sont respectivement de 0,92 m, 1,02 m et 1,12 m.

La base du petit four doit avoir une mesure externe de 1,20 m x 1,20 m pour que le four atteigne 0,80 m.

Conseils pour un bon four Ă  bois

four Ă  caryer

Ces pièces doivent être assemblées avec du mortier réfractaire et isolées avec de la laine de roche et du béton isolant afin d'éviter toute fuite de température.

Mais il va certainement y avoir des fissures dans le four, car c’est un équipement qui doit atteindre une température de 400 degrés pour faire une pizza en 2 minutes.

Vous devez être conscient que ces fissures ne viennent pas se fissurer. Un signe de ceci est la sortie de fumée des fissures.

Cela doit être réparé car ils vont laisser passer la température avec la fumée et compromettre la productivité du four.

Après l'application de l'isolation thermique, l'heure de la finition est généralement réalisée avec des briques apparentes.

Mais il peut également être remorqué ou tout autre type de finition, en utilisant toujours du mortier AC3 qui convient aux températures élevées.

Un cheminée du four peut être au centre ou à l'avant. Il doit mesurer 14 cm de diamètre et utiliser un "dumper" (un petit plaid posé sur la cheminée) pour réguler la fumée et la température sortant du four.

Un chapeau chinois ou simplement une pierre est utilisé sur la cheminée pour empêcher l’eau de pénétrer un jour de pluie. Sert également à faire le vide de la fumée, n'oubliez pas de laisser les 4 coins ouverts pour laisser la fumée.
Ensuite, il suffit de poncer et de redimensionner le four, ne pas utiliser de vernis car il se décollera avec la température.

Dessin technique d'un four à rôtir pré-moulé

Caipira Oven: Comment construire un bon four: comment

Petit: 0,85 m
Moyenne: 1,00 m
Hauteur interne: 38 cm
Hauteur externe: 44 cm
Diamètre intérieur: 85 cm
Diamètre extérieur: 1 m
Hauteur de la bouche: 26 cm
Poids: 200 kg
Tuyau: 5 "

Monter sur une base de béton. Commencez l'assemblage par les pièces qui forment la bouche. Ne cognez pas les pièces qui composent le kit. Coulis avec du mortier réfractaire. Préchauffer après séchage.

Caractéristiques du four Caipira

Fabriqué en béton réfractaire, sa base est recouverte de plaquettes réfractaires. Faites un comptoir de 6 cm pour supporter le poids.

Il a une forme de dôme et une cagoule sur le devant. Mesure entre 0.85 et 1.500 cm à l'intérieur. Il peut être recouvert de briques ou de pâte. Il est conseillé d'utiliser une masse réfractaire pour joindre les pièces. Doit être installé dans des environnements intérieurs ou intérieurs.

FOURSHauteur int.Hauteur extDiamètre Int.Diamètre extérieurBouche largeurHauteur de la bouchePoids
Petit (85cm)40 cm46cm85cm1m40cm28cm200 kg
Moyen (1m)40cm47cm1m1,25 m40cm28cm300 kg
Grand (1.5m)55cm64cm1,5 m1,7 m50cm33cm450 kg

Obs.. Mesures approximatives, car il existe des variations selon les fabricants.

Accessoires pour le four

Pour une meilleure utilisation du four à bois, des accessoires spécifiques doivent être disponibles.

  • Raclette raclette
  • La lame pour mettre et sortir la pizza du four
  • Plats de pizza
  • Gants thermiques
  • Thermomètre pour vĂ©rifier la tempĂ©rature Ă  l'intĂ©rieur du four.

Autres fours Ă  bois

four Ă  bois

Il y a aussi des fours à bois construits. Ceux-ci peuvent être fabriqués dans la taille souhaitée, du plus petit au plus grand pour une pizzeria.

Pour être plus complexe, il est conseillé de faire appel à une entreprise spécialisée qui vous garantit contractuellement que la fumée ne retournera pas dans votre environnement. Votre four atteindra la température de 400 degrés et ne craquera pas.

Les fissures sont différentes des trics. Tous les fours vont craquer; les fissures sont déjà plus grandes et la fumée et la température les traversent, ce qui indique que le four s'est fissuré à l'intérieur et nécessitait des réparations urgentes.

Ces fours de pizzeria devraient être construits en briques réfractaires et en béton. Les fours préformés ou modulés ne conviennent pas à cette fin. Il devrait également être isolé en trois couches et un peu plus de soin.

Ne placez jamais le four face au vent pour éviter la fumée. Ne jetez jamais de l'eau pour éteindre le feu, car cela ferait chauffer le four.

Une fois que le four est prêt, attendez cinq jours pour commencer la période de cuisson, ce qui prendra encore cinq jours. Commencez avec 1 kg de charbon jusqu'à 5 kg le dernier jour.


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