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Caipira Oven: Comment Construire Un Bon Four

Caipira Oven: Comment construire un bon four

Tout devient plus savoureux quand il est cuit dans un four Ă  bois. Également connu sous le nom de four Ă  pain ou four Ă  igloo, il peut ĂȘtre prĂ©fabriquĂ© en piĂšces rĂ©fractaires ou construit Ă  partir de zĂ©ro. Comprenez ce qui suit pour crĂ©er le vĂŽtre.

En général, les fours à bois préfabriqués ont trois dimensions connues: 0,80 m, 0,90 m et 1,00 m. Les externes sont respectivement de 0,92 m, 1,02 m et 1,12 m.

La base du petit four doit avoir une mesure externe de 1,20 m x 1,20 m pour que le four atteigne 0,80 m.

Conseils pour un bon four Ă  bois

four Ă  caryer

Ces piĂšces doivent ĂȘtre assemblĂ©es avec du mortier rĂ©fractaire et isolĂ©es avec de la laine de roche et du bĂ©ton isolant afin d'Ă©viter toute fuite de tempĂ©rature.

Mais il va certainement y avoir des fissures dans le four, car c’est un Ă©quipement qui doit atteindre une tempĂ©rature de 400 degrĂ©s pour faire une pizza en 2 minutes.

Vous devez ĂȘtre conscient que ces fissures ne viennent pas se fissurer. Un signe de ceci est la sortie de fumĂ©e des fissures.

Cela doit ĂȘtre rĂ©parĂ© car ils vont laisser passer la tempĂ©rature avec la fumĂ©e et compromettre la productivitĂ© du four.

AprÚs l'application de l'isolation thermique, l'heure de la finition est généralement réalisée avec des briques apparentes.

Mais il peut Ă©galement ĂȘtre remorquĂ© ou tout autre type de finition, en utilisant toujours du mortier AC3 qui convient aux tempĂ©ratures Ă©levĂ©es.

Un cheminĂ©e du four peut ĂȘtre au centre ou Ă  l'avant. Il doit mesurer 14 cm de diamĂštre et utiliser un "dumper" (un petit plaid posĂ© sur la cheminĂ©e) pour rĂ©guler la fumĂ©e et la tempĂ©rature sortant du four.

Un chapeau chinois ou simplement une pierre est utilisĂ© sur la cheminĂ©e pour empĂȘcher l’eau de pĂ©nĂ©trer un jour de pluie. Sert Ă©galement Ă  faire le vide de la fumĂ©e, n'oubliez pas de laisser les 4 coins ouverts pour laisser la fumĂ©e.
Ensuite, il suffit de poncer et de redimensionner le four, ne pas utiliser de vernis car il se décollera avec la température.

Dessin technique d'un four à rÎtir pré-moulé

Caipira Oven: Comment construire un bon four: comment

Petit: 0,85 m
Moyenne: 1,00 m
Hauteur interne: 38 cm
Hauteur externe: 44 cm
DiamÚtre intérieur: 85 cm
DiamÚtre extérieur: 1 m
Hauteur de la bouche: 26 cm
Poids: 200 kg
Tuyau: 5 "

Monter sur une base de béton. Commencez l'assemblage par les piÚces qui forment la bouche. Ne cognez pas les piÚces qui composent le kit. Coulis avec du mortier réfractaire. Préchauffer aprÚs séchage.

Caractéristiques du four Caipira

Fabriqué en béton réfractaire, sa base est recouverte de plaquettes réfractaires. Faites un comptoir de 6 cm pour supporter le poids.

Il a une forme de dĂŽme et une cagoule sur le devant. Mesure entre 0.85 et 1.500 cm Ă  l'intĂ©rieur. Il peut ĂȘtre recouvert de briques ou de pĂąte. Il est conseillĂ© d'utiliser une masse rĂ©fractaire pour joindre les piĂšces. Doit ĂȘtre installĂ© dans des environnements intĂ©rieurs ou intĂ©rieurs.

FOURSHauteur int.Hauteur extDiamÚtre Int.DiamÚtre extérieurBouche largeurHauteur de la bouchePoids
Petit (85cm)40 cm46cm85cm1m40cm28cm200 kg
Moyen (1m)40cm47cm1m1,25 m40cm28cm300 kg
Grand (1.5m)55cm64cm1,5 m1,7 m50cm33cm450 kg

Obs.. Mesures approximatives, car il existe des variations selon les fabricants.

Accessoires pour le four

Pour une meilleure utilisation du four Ă  bois, des accessoires spĂ©cifiques doivent ĂȘtre disponibles.

  • Raclette raclette
  • La lame pour mettre et sortir la pizza du four
  • Plats de pizza
  • Gants thermiques
  • ThermomĂštre pour vĂ©rifier la tempĂ©rature Ă  l'intĂ©rieur du four.

Autres fours Ă  bois

four Ă  bois

Il y a aussi des fours Ă  bois construits. Ceux-ci peuvent ĂȘtre fabriquĂ©s dans la taille souhaitĂ©e, du plus petit au plus grand pour une pizzeria.

Pour ĂȘtre plus complexe, il est conseillĂ© de faire appel Ă  une entreprise spĂ©cialisĂ©e qui vous garantit contractuellement que la fumĂ©e ne retournera pas dans votre environnement. Votre four atteindra la tempĂ©rature de 400 degrĂ©s et ne craquera pas.

Les fissures sont différentes des trics. Tous les fours vont craquer; les fissures sont déjà plus grandes et la fumée et la température les traversent, ce qui indique que le four s'est fissuré à l'intérieur et nécessitait des réparations urgentes.

Ces fours de pizzeria devraient ĂȘtre construits en briques rĂ©fractaires et en bĂ©ton. Les fours prĂ©formĂ©s ou modulĂ©s ne conviennent pas Ă  cette fin. Il devrait Ă©galement ĂȘtre isolĂ© en trois couches et un peu plus de soin.

Ne placez jamais le four face au vent pour éviter la fumée. Ne jetez jamais de l'eau pour éteindre le feu, car cela ferait chauffer le four.

Une fois que le four est prĂȘt, attendez cinq jours pour commencer la pĂ©riode de cuisson, ce qui prendra encore cinq jours. Commencez avec 1 kg de charbon jusqu'Ă  5 kg le dernier jour.

Éditorial De La VidĂ©o: JVP fabricante de Fornos Portugal, Pizza Ovens, Fours, Hornos

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